【豇豆角的做法】豇豆角的烹饪技巧_豇豆角的营养价值_豇豆角没煮熟有

豇豆角是很多人喜欢吃的一种蔬菜，它含有各种维生素和矿物质等，所以具有很高的营养价值哦，而且它的做法有很多，比如香辣豇豆（豆角）粒、长豆角炒虾米、鱼香豇豆等等，豇豆角的营养很多，但它也有禁忌的地方哦，比如豇豆角一定要炒熟才能吃哦，否则会中毒哦，还想要更多关于豇豆角的消息吗，比如豇豆角要如何保存，有什么营养价值呢，关注做菜网百科专区，一切都会告诉你哦。

豇豆角的做法

豇豆角的做法有很多，尤其是现代人的生活水平越来越好，对食物的口感和味道有更高的追求，所以豇豆角的做法越来越创新，越来越多样化，那么接下来就来介绍几款豇豆角的做法给你们参考吧。

1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先将豆角掐去两头，洗干净。 炒锅放水烧开，把豆角放进去焯水3分钟左右。 焯好的豆角摊开凉干，注意不要太干，跟做干豆角不一样。凉干的豆角切成小粒，炒锅放适量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入适量盐，老干妈辣酱少许，不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。

2、手撕豇豆，肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水，控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半。锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀盛出备用，用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟，再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。

3、川香豇豆，豇豆洗净，切长段备用。炒锅加入植物油，烧至八成热，下入豇豆端油炸，当豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸，将豇豆段捞出沥油备用。锅内留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒，加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调好味即可关火，装盘上桌食用。

4、豇豆红烧肉，将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用，将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用，大葱斜切成段，生姜切片备用，锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅，就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀，往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧，慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

豇豆角的烹饪技巧

了解了这些豇豆角的诸多做法之后，你是不是想自己动手试试看呢，但你们了解豇豆角的烹饪技术吗，如果不了解就一起来看看豇豆角有哪些烹饪技术吧。

豇豆角有很多种做法，几乎每种做法的烹饪技巧都不一样，注意的点都不同，所以就用几道菜为代表来了解下吧，在做香辣豇豆（豆角）粒时，关键是焯好后不能凉得太干，摸上去带点湿润，大约凉8小时，也就是不能太干了，这样做起来才好吃哦。而手撕豇豆呢，做第一步腌制的时候，加入调料后要用筷子乱拌，不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不会散哦。

在做豇豆红烧肉时，在锅里加足够水时也可以加入高汤哦，可以更加美味更加有营养哟。这只是具体做法的具体技巧，但对于所以豇豆角的烹饪，有一点是共同的，也是必须的就是豇豆角一定要熟透，因为不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特点和弱点，即不耐高温，所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

豇豆角的营养价值

豇豆角是种很平常的菜，可以在很多家庭的餐桌上看到它，它有很多做法，很多人也很喜欢吃，但你们知道它的营养吗，了解它的价值吗，那么接下来就让我来给你们介绍吧。

1、豇豆角性平、味甘咸，归脾、胃经。它具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素b1、b2，烟酸等营养成分。其所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化增进食欲。

4、豇豆角主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。因此妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，不适宜腹胀者。

5、豇豆角还可以使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等。  

豇豆角没煮熟有毒吗

了解了豇豆角的做法很营养价值之后，你是不是也很想一展身手了呢，但你们了解在豇豆角时应该注意什么吗，如果不注意这些问题会有怎么的后果呢，那么接下来就一起来了解一下吧。

豇豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。一般在1个小时之内就有反应这两种中毒物质不耐热，这些毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，所以一定要充分煮熟。

预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

如何保存豇豆角

豇豆角不仅美味而且富含营养，但豇豆角有一个缺点就是不耐储存，这也是喜欢吃豇豆角的人的烦恼，那么接下来就来介绍豇豆角要如何保存才能长久，才能维持它的新鲜度吧。

1、先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意焯的时间千万不能太长，开锅一次后就可以出锅了，然后把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。

2、把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。这样保存的豆角，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且科学研究表明豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解，因此我们提倡在烹制豆角之前先焯一遍。

豇豆角的保存是不是很简单呢，可以不要再担心多余的豇豆角会没用了。