洋葱黑椒爆猪肝的家常做法
来源:饭炊网 分类:小炒 时间:2021-08-15 16:15:59
猪肝猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效,猪肝做不好成菜都是干硬硬的,因为猪肝在锅里时间久了很容易就变硬。你想吃超嫩的肝尖吗,我有办法,下面一起来看看吧。
食材主料
猪肝尖200g、油适量、盐5g、小苏达2g、白醋适量、酱油一勺、糖少许、蚝油一勺、黑胡椒碎一勺、洋葱1个、水淀粉适量
步骤
1.一片新鲜的肝尖大约200克,先流水冲洗十分钟,然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。
2.猪肝切成薄片,尽量薄一些比较好。
3.加入2克盐、上面撒上小苏达
4.再在小苏达上面倒上醋,马上就出现好多泡泡,这是酸碱中和的反映,可以去除掉肝内的血腥液体。
5.腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。
6.洋葱去皮切小块。
7.水淀粉调匀。
8.将盐,酱油,黑胡椒粉,蚝油,糖和一点水调成碗汁备用。
9.锅中烧开水,水开后关火下入猪肝,肝变色马上捞出,防止变老。
10.起锅热油,下入洋葱煸香。
11.入肝尖大火炒两三分钟,倒入碗汁勾欠,炒几秒出锅,肝尖软嫩适口。
小贴士:肝入锅的时间不要太久,所以要先调好料汁一起倒入省时间。
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