八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

冬瓜羊肉丸子汤的家常做法

来源:饭炊网 分类:汤羹 时间:2021-08-15 16:19:10

  秋季吃羊肉更容易上火,但吃羊肉的时候搭配点冬瓜就不必担心上火了。冬瓜羊肉丸子汤就是冬瓜和羊肉搭配的美味,很适合秋季吃羊肉怕上火的朋友们。

冬瓜羊肉丸子汤的做法,秋季怎么吃羊肉不上火

  冬瓜羊肉丸子汤的做法并不复杂,味道鲜美。

  原料:

  肥三瘦七的羊肉200克,冬瓜300克。

  辅料:

  花椒面2克,八角1枚,鸡蛋清1个,白胡椒2克,白糖2克,黄酒10ml,香油10ml,淀粉40克,葱花、姜片、葱姜末、鸡汁、盐适量。

  准备工作:

  1、羊肉剁成肉泥后加入鸡蛋清、白胡椒、白糖、盐、黄酒、葱姜末和香油,用筷子顺时针搅打至羊肉馅发粘上劲,上劲后如果再取出来在砧板上反复摔打几次更好,这样做出的羊肉丸子会富有弹性,口感好。

  2、接下来把冬瓜挖成球或切成块,或切成片,均可。

  做法步骤:

  1、热锅冷油下入葱花、姜片和八角煸炒出香味,下切好的冬瓜煸炒2分钟左右,倒入清水开始烧汤。

  2、另起锅开始烧水,同时把肉馅挤成核大小的丸子,放入干淀粉里均匀地裹一层干淀粉,并把多余的干淀粉抖掉,待用。

  3、等清水锅里的水温烧到60至70度时,把裹好干淀粉的丸子放在锅里,用中小火慢慢地烧开,再继续用中小火烧到丸子浮起,捞出备用。

  4、等汤锅里的冬瓜炖至变软后,再下入煮熟的羊肉丸子,继续烧1分钟后加盐和鸡汁调味,关火即可。

  5、盛碗后加点香菜段和青蒜苗段更好。

  补充说明:

  1、制作羊肉丸子宜选用肥三瘦七的羊肉,以羊腰窝肉为最佳。

  2、调好的羊肉馅必须按同一方向搅打至上劲,这样做出的羊肉丸子才更有弹性,上劲后再反复摔打几次效果更好。

  3、调好的羊肉馅不能太干,要略微有一点稀的感觉才好,这种肉馅做出的羊肉丸子才会更加滑嫩适口。如果肉馅太干就分多次加入少量清水,再搅打至水分被肉馅完全吸收。

  4、挤好的丸子先裹一层干淀粉再下锅,能让煮出的丸子表面晶莹漂亮,也不易散开。

  5、丸子下锅时切记不要使用大火,正确的做法是用小火煮至丸子全部浮起,这样可以避免丸子被煮散。

  6、如果你感觉这种做法比较麻烦,也可以把挤好的丸子直接下入汤锅里,不要裹干淀粉。

  7、冬瓜羊肉丸子汤里还可以加入粉丝或白菜等配菜,不加也可。


返回饭炊网首页