奶油水晶卷
来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2022-02-14 16:53:01
工艺: 烘焙
口味: 酸甜味
时间: 30分钟
难度: 初级入门
奶油水晶卷的主料
白凉粉:30克
砂糖橘:数颗
草莓:数颗
淡奶油:80克
3人份奶油水晶卷的辅料
沸水:600毫升
凉粉用白糖:10克
奶油用细砂糖:8克
奶油水晶卷的做法步骤
步骤1
食材大合影:白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓;
步骤2
水煮开后倒入白凉粉,边倒边搅拌,直到粉浆变成透明状;
步骤3
取一个容器,将凉粉浆倒入其中;我用的牛轧糖模具,也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘;静置20分钟左右,凉粉完全凝固;
步骤4
将砂糖橘剥皮,草莓切掉底部,尽量使二者的高度大致相等;另外,草莓宜选用个头小巧一点儿的,这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破;
步骤5
淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器中速打发,打出明显的纹路即可;
步骤6
凝固好的白凉粉脱模,因为其含水量比较大,滑溜溜又不易卷起,所以最好能用干净的硅胶垫辅助;斜切掉上下两边,形成小坡度,卷好后贴服得更好;在凉粉上抹一层淡奶油,奶油不宜太厚,凉粉皮越大,奶油相应厚一些,反之,少一些;
步骤7
将砂糖橘和草莓码放在一边;
步骤8
将淡奶油抹在空隙处;
步骤9
用硅胶垫提起,辅助卷成卷,如果奶油过多不宜成型,可抹去多余的奶油;要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中;切块食用即可。
奶油水晶卷的成品图
奶油水晶卷的烹饪技巧
1.白凉粉可在烘焙店及网店购买,水量和粉末比例按建议配方使用,一般在10~20:1;粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状,倒入大的容器中,凝固后即成水晶卷饼坯;
2.水晶饼坯非常滑嫩,奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹,奶油不宜太厚,水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的;
3.做完即食用,不宜放冰箱冷藏过久,防止淀粉老化失去滑嫩口感。