八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
夜宵
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

奶油水晶卷

来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2022-02-14 16:53:01

工艺: 烘焙

口味: 酸甜味

时间: 30分钟

难度: 初级入门

奶油水晶卷的主料

白凉粉:30克

砂糖橘:数颗

草莓:数颗

淡奶油:80克

3人份

奶油水晶卷的辅料

沸水:600毫升

凉粉用白糖:10克

奶油用细砂糖:8克

奶油水晶卷的做法步骤

步骤1

奶油水晶卷的步骤

食材大合影:白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓;

步骤2

奶油水晶卷的步骤

水煮开后倒入白凉粉,边倒边搅拌,直到粉浆变成透明状;

步骤3

奶油水晶卷的步骤

取一个容器,将凉粉浆倒入其中;我用的牛轧糖模具,也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘;静置20分钟左右,凉粉完全凝固;

步骤4

奶油水晶卷的步骤

将砂糖橘剥皮,草莓切掉底部,尽量使二者的高度大致相等;另外,草莓宜选用个头小巧一点儿的,这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破;

步骤5

奶油水晶卷的步骤

淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器中速打发,打出明显的纹路即可;

步骤6

奶油水晶卷的步骤

凝固好的白凉粉脱模,因为其含水量比较大,滑溜溜又不易卷起,所以最好能用干净的硅胶垫辅助;斜切掉上下两边,形成小坡度,卷好后贴服得更好;在凉粉上抹一层淡奶油,奶油不宜太厚,凉粉皮越大,奶油相应厚一些,反之,少一些;

步骤7

奶油水晶卷的步骤

将砂糖橘和草莓码放在一边;

步骤8

奶油水晶卷的步骤

将淡奶油抹在空隙处;

步骤9

奶油水晶卷的步骤

用硅胶垫提起,辅助卷成卷,如果奶油过多不宜成型,可抹去多余的奶油;要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中;切块食用即可。

奶油水晶卷的成品图

奶油水晶卷成品图

奶油水晶卷成品图

奶油水晶卷成品图

奶油水晶卷成品图

奶油水晶卷的烹饪技巧

1.白凉粉可在烘焙店及网店购买,水量和粉末比例按建议配方使用,一般在10~20:1;粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状,倒入大的容器中,凝固后即成水晶卷饼坯;
2.水晶饼坯非常滑嫩,奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹,奶油不宜太厚,水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的;
3.做完即食用,不宜放冰箱冷藏过久,防止淀粉老化失去滑嫩口感。

返回饭炊网首页