烤红薯粉皮
来源:饭炊网 分类:晚餐 时间:2022-01-30 09:57:01
工艺: 煎
口味: 香辣味
时间: 30分钟
难度: 中级掌勺
烤红薯粉皮的主料
红薯粉:100克
清水:100克
泡菜鱼腥草:适量
烤红薯粉皮的辅料
辣椒粉:一勺
熟芝麻:一勺
香辣酱:一勺
孜然粉:适量
花椒粉:适量
甜面酱:一勺
油盐:适量
烤红薯粉皮的做法步骤
步骤1
红薯粉和水按照1:1的比例倒入盆中,用勺子充分搅拌,没有干粉状态即可。
步骤2
取一个平底的盘子,舀一勺红薯粉糊糊倒入盘中,糊糊不要太多,刚好没过盘子底部即可。
步骤3
锅里烧开一大锅水,水开后将红薯粉糊糊放入锅中,盖上锅盖直到粉糊凝固(大约30秒左右),打开盖子,用锅铲将盘子一边压下去,让锅中的开水进入盘中,继续煮30秒。
步骤4
用锅铲帮助,将盘子取出来,泡入冷水中,待粉皮变得不烫手的时候,从一边慢慢撕开,一张红薯粉皮就做好啦!多做几次,直到将所有的红薯粉糊糊都蒸完。
步骤5
红薯粉皮蒸好了,准备其它配菜:
小碗里倒入1大勺辣椒面、1大勺香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉,少许盐,混合均匀。
熟芝麻碎最好现炒现磨,香味更佳突出。
步骤6
起锅倒入100g食用油烧热,泼入混合好的酱料,边加边搅拌,麻辣油汁就制作完成了。
步骤7
泡菜是湘西地区的特色小吃之一,大街小巷都有泡菜店,夏天多吃点鱼腥草有非常好熬的消炎作用,我是直接买的现成的。
您也可以换成手边比较方便找到的各种咸菜,老干妈、酸豆角、榨菜等。
步骤8
将鱼腥草切碎些,我还放了些酸菜丁。
步骤9
取一口不粘锅,锅里倒入少许油,放入一张红薯粉皮煎至两面上色,微微鼓起大气泡。
步骤10
涂抹上麻辣酱。
步骤11
再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放入葱花、泡菜碎
步骤12
用锅铲将两边都卷起来。
步骤13
再将两头往中间翻过来,两面都煎一下定型即可,出锅,趁热吃哟,超级开胃。
烤红薯粉皮的成品图
烤红薯粉皮的烹饪技巧
如果您想更省事,懒得制作麻辣酱,也可用超市买的油泼辣子替代,调料汁的时候可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味。
蒸红薯粉皮的时候,糊糊不要放太多,粉越多,红薯粉皮就越厚,越不容易入味,只要将底部盖住即可。
蒸好的红薯粉皮要泡在冷水中,取出来稍微变干的话,粉皮就会粘在一起了。