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佛手炒腐竹

来源:饭炊网 分类:晚餐 时间:2022-02-18 17:16:01

工艺:

口味: 家常味

时间: 5分钟

难度: 初级入门

佛手炒腐竹的主料

佛手瓜:1个

鲜腐竹:200克

胡萝卜:1段

3人份

佛手炒腐竹的辅料

油:少许

葱花:少许

盐:0.5克

生抽:15克

佛手炒腐竹的做法步骤

步骤1

佛手炒腐竹的步骤

佛手瓜、胡萝卜清洗干净;鲜腐竹提前从冰箱取出解冻,用凉水冲洗一下即可使用;

步骤2

佛手炒腐竹的步骤

佛手瓜切4份,改刀切薄片;胡萝卜斜切成段再切薄片,腐竹拦腰切两半;如果喜欢佛手瓜的云朵形切面,可纵剖两半,再扣着切薄片;我这样做可以使3种食材的形状大体统一,成品看着整齐一点儿;

步骤3

佛手炒腐竹的步骤

热锅温油,葱花炝锅,胡萝卜煸炒变软,同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A;

步骤4

佛手炒腐竹的步骤

佛手瓜片入锅翻炒,撒少许盐使瓜片变软,如有必要可点少许清水增加湿度;

步骤5

佛手炒腐竹的步骤

倒少许生抽,最好不放酱油,防止太深的颜色压了佛手的碧绿;将腐竹段入锅,快速翻炒均匀出锅。

佛手炒腐竹的成品图

佛手炒腐竹成品图

佛手炒腐竹成品图

佛手炒腐竹成品图

佛手炒腐竹的烹饪技巧

1.胡萝卜质地较硬,不易成熟,所以要先入锅煸炒变软;
2.佛手瓜吃的是脆嫩口,所以不宜炒太久,大火翻炒,适量淋水增加湿度,使瓜片均匀受热,还能保持其中的汁水不过多流失;
3.新鲜腐竹需要冷冻保存,烹饪前提前一会儿取出解冻即可,不宜在锅中翻炒太久,防止过于软烂而失去品相和口感;也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用;
4.胡萝卜除了配色漂亮外,还增加营养和膳食纤维,特别是现在用眼过度,常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A,对视力及皮肤均有好处;如果只是单纯让菜品好看,也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

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