芒果慕斯
来源:饭炊网 分类:午餐 时间:2022-02-03 15:15:01
工艺: 冻
口味: 甜味
时间: 数小时
难度: 高级厨师
芒果慕斯的主料
淡奶油:140克
芒果汁:250克
奶油奶酪:60克
纯牛奶:100克
戚风蛋糕片:适量
芒果粒:适量
2人份芒果慕斯的辅料
白砂糖:60克
清水:50克
吉利丁片:23克
芒果慕斯的做法步骤
步骤1
芒果切块,然后用料理机打成泥备用
步骤2
奶油奶酪中放入白砂糖,搅拌至没有颗粒的状态
步骤3
取50g纯牛奶,分两次加进奶油奶酪里面,搅拌至细腻又没有颗粒的状态
步骤4
然后倒入刚才打好的芒果泥,搅拌均匀备用
步骤5
淡奶油倒入碗中,不需要完全打发,打发至有一点点流动的状态即可
步骤6
一边搅拌一边将打发的淡奶油倒入刚才的大碗里面备用
步骤7
吉利丁片用冷水浸泡二分钟,泡软捞出来挤干水分
步骤8
将剩下的50g纯牛奶加热,然后放入泡软吉利丁片,然后将吉利丁片完全搅拌融化
步骤9
一边搅拌一边将纯牛奶倒入刚才的大碗里面,完全混合即可
步骤10
烤盘中垫一张锡纸防漏,放入戚风蛋糕片,放上模具,然后用锡纸把模具包紧
步骤11
在蛋糕片上倒第一层慕斯糊,用刮刀抹平整,送入冰箱里面冷冻十分钟
步骤12
在第一层慕斯糊上放一片比模具小一圈的蛋糕片,再次倒入慕斯糊,慕斯糊要完全盖住蛋糕片,再次放入冰箱里面冷冻十分钟
步骤13
做镜面。芒果肉加凉开水搅拌均匀,加泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片完全融化
步骤14
将镜面倒入到蛋糕最顶层,晃一晃使表面更平整,然后送入冰箱里面,至少冷藏四个小时
步骤15
去掉锡纸,用吹风机把模具四周吹一吹,就能轻松脱模了
步骤16
根据喜好切成小块,用淡奶油和芒果粒做一个装饰,芒果慕斯就完成了
芒果慕斯的成品图
芒果慕斯的烹饪技巧
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