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喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳

来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2022-01-14 06:41:01

工艺: 烘焙

口味: 家常味

时间: 30分钟

难度: 初中水平

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的主料

a水油皮:中筋面粉:210克

低筋面粉:70克

猪油:104克

糖粉:30克

冰水:132克

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的辅料

b油酥:低筋面粉:220克

猪油:120克

果蔬粉:20克

豆沙馅:1包

咸蛋黄:24个

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的做法步骤

步骤1

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

准备好食材,称重备用。

步骤2

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

步骤3

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。

步骤4

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。

步骤5

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状,接着用刮刀按压成团。

步骤6

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

再均分成4块,各搭配5克的果蔬粉,揉压均匀,变成4块带颜色的油酥。

步骤7

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

用保鲜膜封好冷藏备用。

步骤8

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。

步骤9

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

然后送入烤箱中层,上下火170度6~10分钟,看到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。

步骤10

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份。

步骤11

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润。

步骤12

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

取出一块面团,轻轻压扁,轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。

步骤13

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

自上而下卷起来。

步骤14

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

步骤15

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。

步骤16

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)

步骤17

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

仍旧是自上而下卷起。

步骤18

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟。

步骤19

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

在松弛面团的时候,把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。

步骤20

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

接着从松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。

步骤21

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)

步骤22

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

然后翻面,用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。

步骤23

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

拿起擀好的面皮,在中心放上准备好的馅料,跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。

步骤24

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的,在这个时候,烤箱上下火180度开始预热。

步骤25

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!的步骤

送入预热好的烤箱,上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的成品图

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!成品图

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!成品图

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!成品图

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳!成品图

喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的烹饪技巧

1.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的。
2.包好以后若中心歪了,可适当调整。
3.若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。

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