喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳
来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2022-01-14 06:41:01
工艺: 烘焙
口味: 家常味
时间: 30分钟
难度: 初中水平
喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的主料
a水油皮:中筋面粉:210克
低筋面粉:70克
猪油:104克
糖粉:30克
冰水:132克
喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的辅料
b油酥:低筋面粉:220克
猪油:120克
果蔬粉:20克
豆沙馅:1包
咸蛋黄:24个
喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的做法步骤
步骤1
准备好食材,称重备用。
步骤2
将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤3
启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。
步骤4
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
步骤5
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状,接着用刮刀按压成团。
步骤6
再均分成4块,各搭配5克的果蔬粉,揉压均匀,变成4块带颜色的油酥。
步骤7
用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤8
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
步骤9
然后送入烤箱中层,上下火170度6~10分钟,看到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
步骤10
取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份。
步骤11
将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
步骤12
取出一块面团,轻轻压扁,轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。
步骤13
自上而下卷起来。
步骤14
收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
步骤15
取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
步骤16
再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)
步骤17
仍旧是自上而下卷起。
步骤18
然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟。
步骤19
在松弛面团的时候,把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
步骤20
接着从松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
步骤21
螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)
步骤22
然后翻面,用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
步骤23
拿起擀好的面皮,在中心放上准备好的馅料,跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤24
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的,在这个时候,烤箱上下火180度开始预热。
步骤25
送入预热好的烤箱,上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的成品图
喜气洋洋の彩色螺旋酥,颜值超高让人惊艳的烹饪技巧
1.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的。
2.包好以后若中心歪了,可适当调整。
3.若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。