拉花纸杯蛋糕
来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2022-01-13 10:53:01
工艺: 烘焙
口味: 奶香味
时间: 60分钟
难度: 中级掌勺
拉花纸杯蛋糕的主料
鸡蛋:3个
白糖:30克
牛奶:60克
玉米油:20克
玉米淀粉:15克
低筋面粉:65克
拉花纸杯蛋糕的辅料
白醋:白醋
食盐:1小撮
红曲粉:1克
拉花纸杯蛋糕的做法步骤
步骤1
备好食材
步骤2
分蛋,分别装在2个干净的碗中,蛋清放冰箱冷藏
步骤3
盆中加入60克牛奶、20克玉米油和10克白糖,用蛋抽搅拌均匀
步骤4
筛入蛋糕粉
步骤5
用蛋抽翻拌均匀,看不见干粉时放入蛋黄
步骤6
继续翻拌均匀,记得不要划圈搅拌,避免面粉起筋,放一旁备用
步骤7
在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食盐和几滴白醋
步骤8
用电动打蛋器打至硬性发泡,既出现直立小尖角就可以了
步骤9
取1/3蛋白霜,放至蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀
步骤10
全部拌匀后,再回倒至蛋白霜盆中
步骤11
用同样的的手法混合拌匀,拌好的蛋糕糊光滑细腻,里面没有蛋白大疙瘩
步骤12
舀少许蛋糕糊与过筛后的红曲粉,混合成红色面糊,装入裱在花袋中备用;其余蛋糕糊,分别倒入备好的纸杯中
步骤13
手擀裱花袋,将红曲面糊均匀地挤在纸杯表面
步骤14
全部挤好后,用牙签勾勒出自己喜欢的图案
步骤15
送入预热好的烤箱中层:我用的160度上下火,烤8分钟
步骤16
转120~140度,烘烤25分钟左右,后半程有少许开裂,大家可根据使用的烤箱实际情况来调整
步骤17
出炉后,端起烤盘轻震几下,震出里面的热气,放凉即可
拉花纸杯蛋糕的成品图
拉花纸杯蛋糕的烹饪技巧
1、用后蛋法拌蛋黄糊,面粉不易起筋,面糊也不容易有疙瘩;适合新手们操作。
2、蛋白一定打至有小尖角硬性发泡状,这样不容易消泡,烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了。
3、烘烤时间和温度,请视自家烤箱情况而定,我开始的温度还是有点高了