香辣鸡脆骨的做法
来源:饭炊网 分类:川菜 时间:2021-08-15 16:30:15
很多人都喜欢吃鸡脆骨,我也是如此,就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串,鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多,这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂,留下香脆,不留油腻。
主料
鸡脆骨 600克
辅料
干辣椒 20克 花椒5克 熟白芝麻10克 生抽2勺 老抽半勺 白酒(料酒)1勺 盐1小勺 糖1小勺 姜1小块 蒜3瓣
#九阳炒菜机#香辣鸡脆骨的做法
1.备料
2.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
3.一勺白酒
4.一半姜切碎拌匀,腌制一小时
5.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
6.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
8.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。 倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
9.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
10.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11.加入熟白芝麻炒匀即可
烹饪技巧
鸡脆骨炒之前加盐腌制过,所以后来炒制过程中我没有再加盐,这个根据自家自行口味调整吧。 爱吃蒜的朋友可以多备一些,用刀稍微拍松即可,在第7步的时候加入,因为成品蒜瓣也很好吃。
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