意式薄底披萨附自制披萨酱的做法
来源:饭炊网 分类:徽菜 时间:2021-08-15 16:34:43
周末为了做薄底披萨,还特意做了意式的红酱,红酱(番茄酱)的方子在菜谱里有详细的介绍,除了做披萨,还可以用来做意式千层面和意面沙拉。
相对于厚底或是芝心披萨,我最爱薄脆底,烤之前会在披萨边上薄薄刷上一层橄榄油,就算铺了厚厚的芝士和萨拉米肠,都不如最后那一口,嘴里塞满了烤得香脆披萨边时的满足感。
主料
高筋面粉400克 橄榄油20克 香肠1包 马苏里拉芝士适量 芝麻叶适量
辅料
干酵母1tsp(5克) 盐3克 糖6克 温水
意式薄底披萨附自制披萨酱的做法
1.准备好材料(6寸6个,8寸4个左右)。
2.将酵母、温水和橄榄油一起加入高筋面粉中揉匀。我一开始忘了加橄榄油了,加在了后面那步,除了不太好揉,没太大的影响。
3.面团揉几分钟后,再加入糖和盐,继续揉。
4.揉至面团表面光滑后,拿一块湿布或是保鲜膜盖上等面团发酵。
5.5. 面团发酵至两倍大小后,取出。
6.平均分成6份并揉圆,我每份的量比较小,大概是6寸的量,如果要做8寸就分成4份。把不用的面团,每一份用保鲜膜包裹好,可以放冰箱冷冻保存。
7. 烤箱这时候可以调到240度进行预热。取一份面团,在案板上撒一些面粉防止面团沾粘,用擀面棍擀成你想要的形状。因为做的是薄底披萨,所以面饼擀的非常薄,这样烤起来脆脆的才好吃。为了凸显自己的专业和别具一格,我特地擀成了方形,当然最后的结果又一次证明了现实和理想的差距,就是这么大。
8.面饼刷上自制的披萨酱,最简单的可以直接用番茄酱代替,但是味道就没那么好了。
9.再铺上马苏里拉芝士,喜欢吃芝士吗?喜欢就往死里加啊。
10. 摆上萨拉米香肠,放入烤箱烤大约8到10分钟左右。
11. 烤好的披萨放上芝麻叶就好了。
12.远看还是有点美丽和专业的对吗?
13.好吧,它烤出来是歪的!!所以像我这样手拙的少年们,不要不自量力的做方形披萨好吗?请踏踏实实地做成圆底!
烹饪技巧
制作披萨面饼时,里面的酵母千万不能和盐同时加入,盐会破坏酵母的活性,如果气温低,可以先用温水将酵母溶解后再倒入面粉中。 温水的克数不是一定的和你的面粉吸水性有关系,可以留出一部分水,慢慢加进去,揉到不太黏手的状态。 分好的面团放冰箱冷冻保存,每次要吃之前可以拿出来放冷藏处自然解冻,也不影响口感,相信我,因为第二天我一口气吃了三个解冻后的面团做的披萨,还是很美味。 我个人非常喜欢薄脆底+芝士+萨拉米+芝麻叶。虽然材料看起来不多,但是彼此搭配起来恰到好处,这可能也是它为什么简单却一直是很经典的原因吧。 而薄底披萨的红酱也很重要,你要是真懒,用番茄酱代替除了不好吃,也没什么问题。红酱怎么做?请翻阅我之前的方子,对,就是我头一天发的,很简单很方便,请好好阅读。