黄金蛋炒饭
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:31:47
“嘿,蛋炒饭,既简单也既困难,饭要粒粒分开还有沾着蛋。”小小的一盘蛋炒饭,要做好可没有想象中的那么简单,这蛋炒饭中的黄金蛋炒饭更是考验厨艺。
黄金蛋炒饭的做法
食材准备
鸡蛋适量,白饭适量,香葱适量,青豆适量,火腿适量,精盐适量,胡椒粉适量,食用油适量。
方法步骤
1、将蛋黄与蛋清分离,煮好白饭,香葱切末,火腿切丁,青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用;
2、锅中加少许植物油,倒入青豆,火腿粒炒香盛出;
3、在炒锅中倒入植物油,提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁,随后将油倒出,锅中留少许油;
4、白饭用勺子拍散,倒入锅中,用铲子压散后翻炒,有技术的可以颠锅;
5、淋入打散的蛋黄液,快速翻炒或颠锅;
6、让每一饭粒都均匀包裹上蛋液,待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料;
7、调入精盐和胡椒粉,翻炒均匀,最后撒上葱花,装盘即可。
小贴士
蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净,如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅。
基础黄金蛋炒饭
食材准备
鸡蛋,冷饭,盐,鸡粉。
方法步骤
1、将鸡蛋打散,放一半进锅里炒熟,备用;
2、将剩下一半的鸡蛋液倒入冷饭中,拌匀;
3、锅内适量的油,烧热后倒入拌好的冷饭一起翻炒均匀;
4、再加已炒好的鸡蛋继续炒均匀,最后盐、鸡粉、调味,炒均匀即可。
简易黄金蛋炒饭
食材准备
米饭,油,鸡蛋,葱,盐。
方法步骤
1、鸡蛋打出,蛋黄和蛋清分离;
2、将蛋黄加一点盐和米饭拌匀;
3、锅烧热,倒油,少许葱,然后倒入拌好的米饭;
4、充分炒散,炒匀即可。
黄金蛋炒饭的制作要领
1、一般的为了保障炒出的金黄色,只需使用蛋黄,蛋白不要;
2、米饭不能煮得太黏,要较硬才能炒成粒粒分散。