锅盔的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:34:12
锅盔是自古时,陕西,甘肃一带流传的一种小吃,后来很多地方渐渐的也有了锅盔,因为各地的饮食习惯有所不同,到了当地的锅盔也就入乡随俗,有了一些适应的变化,口味也就迎合了当地的民众,锅盔的做法也就得到了广泛的传播。
锅盔的做法
食材准备
中粉300克, 酵母3克,温水120克,低粉150克,鸡蛋75克,盐2克。
方法步骤
1、中粉300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开,然后和成光滑的面团,饧几个小时;
2、发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团;
3、低粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团包上膜,饧15分钟;
4、将2面团和3面团和在一起用力和成一个面团,揉好的面团拍上点芝麻;
5、锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火,每个3分钟翻个面烙;
6、期间适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤,经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬了即可。
葱花锅盔的做法
食材准备
面粉,食用油,葱,发酵粉,食用碱,食盐,十三香。
方法步骤
1、面粉加入发酵粉,发酵完成后,加入食用碱揉制成光滑面团备用;
2、香葱切葱花备用,制作好的面团擀成大面皮,放入食用油、食盐、十三香和葱花;
3、将加入的调料抹匀后,将面团,一边搓成长条一边卷起来;
4、全部盘在一起后,将尾部塞到面团下,将面饼擀成大的面胚,面胚的大小以自家的锅具为准;
5、撒上一层白芝麻在面饼胚上,电饼铛抹油加热;
6、放入面胚,然后再表层刷一层油,盖盖烤至表面金黄即可。
红糖锅盔的做法
食材准备
面粉200克,红糖40克,温水100克,酵母适量,油10克,低粉10克。
方法步骤
1、水调开酵线,加入面粉中,搓成光滑面团,温暖处发酵1个小时左右,成两倍大;
2、红糖加低粉混合均匀;
3、发酵好的面团加入油揉均匀,再分成6等份的小剂;
4、取一剂,擀成中间厚四周略薄的圆皮,放入红糖馅,像捏包子一样将馅包起来,封口并擀成1厘米左右的小圆饼;
5、锅中刷薄油,放入饼剂,盖上锅盖,中小火,一面烙至泛黄后翻面,再盖上锅盖,至两面黄即可。
小贴士
揉面的水不能用热水,一是会把酵母烫死,另外是会把面烫熟。