魔芋鸭子的做法大全
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:26:36
魔芋鸭子是四川很有名的一道菜,是由魔芋和鸭子烧制而成。魔芋鸭子的做法有很多,鸭肉颜色红亮,魔芋入味酥软,咸香十足,是非常地道的家常菜。本文给大家介绍魔芋鸭子的做法大全,赶紧来做一道魔芋鸭子吧!
魔芋鸭子的做法一
食材准备
生鸭块500克,水魔芋200克、花椒、郫县豆瓣酱、肉汤、葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐、酱油、味精、猪油、色拉油各适量。
方法步骤
1.将生鸭肉入沸水锅中焯水,捞出洗净;水魔芋切成块,放沸水锅汆两次,去掉石灰味,再入温水中漂净。
2.锅中加猪油烧至七成热,放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
3.再将锅洗净置火上,用少许色拉油爆香花椒和豆瓣酱。
4.放入鸭块、魔芋,加入肉汤、葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐、酱油。
5.烧至汁浓鸭软、魔芋入味时,加入味精调味即可。
魔芋鸭子的做法二
食材准备
魔芋300克,鸭肉块400克,郫县豆瓣酱40克,泡朝天椒20克,泡姜15克,八角1个,小茴香、花椒各10克,盐2克,白糖、鸡粉各3克,生抽、料酒各5毫升,水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.泡姜切片;泡朝天椒洗净切开;魔芋切块,浸水泡10分钟。
2.将魔芋焯水捞出;将鸭肉块氽水捞出。
3.起油锅,放入鸭肉、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、泡姜片、泡朝天椒,炒匀。
4.放入料酒、生抽、水、魔芋、盐,拌匀,小火焖熟,调入鸡粉、白糖、水淀粉,盛出即可。
魔芋鸭子的做法三
食材准备
净鸭1只,魔芋400克,蒜苗、红尖椒段各25克,姜末、蒜末各10克,花椒5克,精盐1小匙,豆瓣2大匙,酱油、料酒、植物油各适量,味精、水淀粉各少许。
方法步骤
1.净鸭洗去血污,擦净水分,剁成大块,加上少许精盐、酱油、料酒拌匀,腌渍10分钟,再放入油锅内炸至上色,捞出沥油。
2.把魔芋切成长条,放入沸水锅内焯烫两次,去尽涩味,捞出魔芋条,浸泡在清水中。
3.蒜苗洗净,切成小粒。
4.锅内放油烧热,加入豆瓣、花椒炝锅,倒入鲜汤烧沸。
5.下入鸭块、姜末、蒜末、精盐、料酒和酱油小火烧至鸭熟。
6.加入魔芋条烧10分钟,加入味精,用水淀粉勾芡,撒上蒜苗粒、红椒段即成。
魔芋鸭子的做法四
食材准备
鸭肉300克。魔芋150克,青蒜30克,姜片10克,蒜片15克,精盐1/2小匙,豆瓣酱2大匙,酱油、料酒各1大匙,花椒粉1/2大匙,香油少许,高汤300克,植物油3大匙。
方法步骤
1.魔芋洗净,切成小条,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,切成大块;青蒜洗净,斜刀切成小段。
3.锅中加油烧热,先下入姜片、蒜片炒香,再放入鸭肉炒至微黄,然后加入精盐、酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉,添入高汤,转小火焖煮20分钟。
4.再放入魔芋续煮10分钟,撒入青蒜炒匀,淋入香油,即可出锅装盘。