藕粉桂花糖糕的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:34:49
藕粉桂花糖糕是苏州地区的一道名点,以香糯而闻名。清朝年间,藕粉桂花糖糕就被钦定为御膳贡品了。因为藕与“偶”同音,故民俗用食藕粉桂花糖糕祝愿婚姻美满。接下来小编就为大家介绍一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧!
家常藕粉桂花糖糕的做法
食材
藕粉200克、糯米粉300克,鲜藕250克。白糖200克,桂花酱150克。
做法
1、将藕粉、糯米粉放入盆中拌匀,再加入150克白糖和适量清水和匀、揉成面团备用。
2、将鲜藕洗净、去皮,切成小片,再放入沸水锅中、加入100克白糖煮约90分钟,捞出沥干待用。
3、将和好的面团一分为二,一半放入小方盒内压平、再将煮好的藕片铺在上面,然后将另一半面团放在藕片上压平,再把桂花酱均匀地刷在上面,制成桂花糖糕生坯备用。
4、锅中加入清水烧开,放入桂花糖糕生坯蒸约30分钟,取出晾凉,切成菱形块,即可装盘上桌。
正宗藕粉桂花糖糕的做法
食材
糯米粉、鲜藕各300克,藕粉200克。白糖250克,桂花酱150克。
做法
1、藕粉、糯米粉分别过细箩,放入盆内,加入150克白糖调匀。
2、再加入适量清水和匀,揉搓至透,盖上湿布,饧10分钟。
3、鲜藕切去藕节,削去外皮,洗净、沥水,切成片。
4、锅中加入适量清水、100克白糖煮沸,撇去表面浮沫。
5、放入莲藕片,用小火煮约30分钟,捞出藕片,沥干成糖藕。
6、取净方盒1个,先放入一半面团并抹平。
7、放上糖藕片,再将另一半面团放在糖藕片上并轻轻压平。
8、用刷子将桂花酱均匀地刷在面皮上,制成桂花糖糕生坯。
9、蒸锅加入清水烧沸,放入桂花糖糕生坯蒸30分钟至熟。
10、取出晾凉,先切成长条,再切成菱形块,即可装盘上桌。
核桃藕粉桂花糖糕的做法
食材
藕粉250克,糯米1500克,桂花糖150克,白糖1000克,熟猪油150克,蜜饯150克、核桃肉150克,植物油少许。
做法
1、糯米淘洗,清水浸酥后沥干,用沸水连烫两次,再沥干水份。核桃肉用沸水浸泡,除去涩味。
2、蒸笼内铺白布,把糯米倒入,摊平,蒸熟。
3、将藕粉湿润,然后和白糖、猪油一起趁热拌入糯米饭中烫溶,再拌入蜜饯和核桃肉。
4、将盘内涂抹植物油,倒入糯米饭,旺火蒸半个小时,冷却后切成小块,油煎或凉食都可以。
藕粉桂花糖糕的技巧
1、藕粉成颗粒状,一定要调至完全溶解菜可以炒,否则做好的凉糕有颗粒存在而不够光滑。
2、蒸糕时不要用猛火,以免糕变稀糊,中途可以开一次盖子,以免藕糕太稀变形。
3、切糕时刀最好沾点水或抹点油才不会黏刀。
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