蛋黄酥
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:35:11
蛋黄酥是一种汉族的特色小吃,它的做法和月饼有着一点相似之处,奈何有蛋黄酥的大型超市离得是山高路又长,不如自己在附近购买原材料制作,吃着还更加放心,谁说不是呢。
蛋黄酥的做法
食材准备
中粉150克(油皮),猪油50克(油皮),低粉120克(油酥),猪油60克(油酥),糖5克,水65克,咸蛋黄8个,黑芝麻,蛋黄液,红豆沙375克。
方法步骤
1、生咸鸭蛋取蛋黄,加点酒去腥后放入预热150度的烤箱3分钟关火;
2、油皮中材料混合在一起,用筷子搅成雪花状,揉至表面光滑,用保鲜袋包好,静置30分钟;
3、油酥中材料混合在一起,揉成光滑面团;
4、取油皮和油酥面团的小剂,将一个油皮剂子压扁,加入一个油酥包成球状;
5、擀成牛舌状,然后卷成筒形状,收口朝上,松驰15分钟;
6、松弛后再擀长,然后再卷起,再静置20分钟;
7、将红豆沙和蛋黄做成馅料,包入小面团中,收紧,放入烤盘;
8、表面均匀刷上蛋黄液,洒上黑芝麻
9、烤箱预热180度,上下30分钟即可。
翡翠蛋黄酥的做法
食材准备
高筋粉65克,低筋粉440克,莲蓉20克,米酒少许,黄油210克,白砂糖25克,水90克,香油适量。
方法步骤
1、先做油皮面团,将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团,包上保鲜膜松弛10分钟;
2、做油酥面团,将低筋粉290克、黄油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手;
3、将油皮和油酥都分成17份,约30克,将油皮擀开,包入油酥团,收口捏紧;
4、朝上擀成牛舌状,由上往下把皮卷成圆筒状,盖上保鲜膜静置10分钟;
5、将圆筒竖起来,再擀成牛舌状,由上往下卷起,收口朝下,成酥皮卷,盖上保鲜膜备用;
6、蛋黄放入烤盘中,烤箱190度,约7分钟,取出喷上米酒凉后切半;
7、把莲蓉捏扁,包上蛋黄,把酥皮卷从中间切开,切面朝上压扁、擀开;
8、包入莲蓉蛋黄馅,收口捏紧揉圆,收口朝下放入烤箱,烤箱预热180度,中层上下火约20分钟即可。
蛋黄酥的制作提示
1、一定要用猪油,蛋黄酥的灵魂所在;
2、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋;
3、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开;
4、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥;
5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。