清蒸鲤鱼的做法 清蒸鲤鱼的做法大全

清蒸鲤鱼是非常家常的鲤鱼吃法，能最大程度地保持鱼的营养，而且味道鲜美。清蒸鲤鱼的做法很有讲究，如果稍有处理不当，就会留下鱼腥味，破坏掉这道菜的口味。清蒸鲤鱼的家常做法、清蒸鲤鱼的做法大全，一起学起来吧！

清蒸鲤鱼的家常做法

食材准备

鲜鲤鱼750克，食油、红肠、黄瓜各25克，猪白膘50克，精盐、味精、鸡汤、鲜姜、香菜、香油各适量。

方法步骤

1.鲤鱼去鳞、去腮、去五脏，收拾干净，然后用热水把鱼身烫一下，用刀把鱼身上的黑皮刮掉，再用水洗净，控干水分。

2.取一个小碗，放进食油25克、精盐5克、味精少许拌匀，然后抹在鲤鱼身上和鱼腔里，取汤盘一个，把鱼放进汤盘里腌20分钟。

3.红肠和黄瓜均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的锯齿片（各切5片）；白膘肉先横切一字条刀口，再切成6厘米长的片（5片），然后用开水焯一下取出；姜去皮切丝，香菜洗净切段。

4.把红肠、黄瓜、白膘片一片搭一片地码在鱼身上（锯齿朝上，顺着鱼码）。

5.码完配料后，放锅里蒸15-20分钟取出（熟透为准）。

6.锅里放鸡汤250克、精盐、味精、鲜姜丝，烧开后调好口味，淋香油，把汤倒进盛鱼的汤盘里，放少许香菜段即可。

小贴士

烹制前将鱼放人沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后．表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。

清蒸鲤鱼的做法

食材准备

鲤鱼1尾，猪脂油1块，料酒25克，葱半棵，鲜姜少许，盐适量，白糖10克。

方法步骤

1.将鲤鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划十字花刀。将猪脂油切成手指肚大的丁，葱和鲜姜各切成末。

2.把鲤鱼放进蒸碗内，将猪脂油丁填入鱼腹中，撒上葱、姜末。

3.在另一碗内倒入料酒、白糖、盐和适量水，搅匀后浇在鱼上，用大火蒸20分钟即可出笼食用。

小贴士

1.清蒸鲤鱼的做法最重要的是掌握好时间，蒸的时间不可过长，一过火，鱼就不鲜嫩了。

2.吃的时候蘸姜汁醋，味道格外鲜美。

微波炉清蒸鲤鱼的做法

食材准备

鲤鱼600克，肥膘肉3片，香菜段5克，料酒、蒜末各10克，生姜4片，葱3段，盐、味精、白糖、醋各适量，色拉油30克。

方法步骤

1.将鲤鱼宰杀洗净，揩干水分，用斜刀在两面拉上一字刀纹，撒上盐和料酒，用手揉搓均匀，再把姜片和葱段填入鱼腹中，腌约10分钟。

2.把腌好的鱼放入玻璃器皿，摆上肥肉片，用微波炉保鲜膜盖好，入微波炉内高火加热6分钟，取出，拣去肥肉片，撒上蒜末和香菜段。

小贴士

3.将色拉油放在小玻璃器皿内，入微波炉中高火加热2分钟，取出，淋在鱼上即成。

1.在鱼的表面可加少许肥肉片，可使蒸出的鱼肉更加鲜嫩滋润。

2.浇上烧热的色拉油，味道更香。