拔丝芋头的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:37:53
拔丝芋头是徽菜系的代表名菜之一,它的风味独具一格,不仅外观好看,味道更是香糯,吃起来丝丝相连,所以很多朋友都喜欢上了这道菜。拔丝芋头的做法虽然简单,但对火候和时间的掌握要求比较严格,另外就是糖的用量,不要太过,不然又会甜到掉牙了。
拔丝芋头的做法
食材准备
芋头、白糖、猪油、芝麻。
方法步骤
1、芋头去皮洗净,切成条状,放入盘中。
2、炒锅烧热,放入适量油,待油温7成热时放入芋头块。
3、待芋头炸至表面呈金黄色,然后捞出沥油待用。
4、锅内少许油,转小火,放入适量白糖,不停的搅拌,使糖慢慢的融化。
5、等糖液出现针尖大小的泡时,立即将炸好的芋头块倒入,裹匀糖浆出锅。
6、最后撒上芝麻,装盘即可食用。
拔丝芋头怎么做好吃
食材准备
芋头、芝麻、姜、白糖、清油。
方法步骤
1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块待用。
2、炒锅放入适量油,至油温6成熟,放入芋头块,用慢火将芋头块炸至呈金黄色,捞出沥净油。
3、锅内留余油,下适量白糖,用小火将糖炒至融化。
4、切少许姜片,放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化时,加些许水。
6、糖液起泡泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,翻炒数十秒后,即可盛盘,撒上芝麻,即可食用。
家常拔丝芋头的做法
食材准备
芋头1斤,芝麻适量,猪油或色拉油适量,绵白糖200克。
方法步骤
1、先将芋头去皮,然后用挖球器,挖成球状;
2、锅中油烧至5成热,然后放入芋头球炸至金黄皮脆时捞出;
3、起锅,少许油,烧热放入糖,小火慢慢炒至融化;
4、颜色深黄时下入芋头,翻拌,裹匀糖浆即可出锅撒些芝麻即可。
小贴士
糖和油比例大约为4:1,芋头炸的时候分两次比较好。
拔丝芋头的做法注意事项
1、芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,最好带上手套。
2、芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
3、拔丝芋头要经过高温过油,这样会使得芋头本身的营养价值流失,甚至破坏芋头本身的营养结构。所以要掌握好炸制的时间油温等。
4、芋头一定要熟食,生食有微毒,会刺激咽喉,也会让舌头微麻。
5、拔丝芋头虽然美味,但是糖具有高热量,芋头含有较多的淀粉,一次性过多食用拔丝芋头会导致肠胃胀气甚至血糖偏高。