竹笋的做法大全
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:38:11
竹笋常见的有干笋和鲜笋,在鲜笋中春笋和冬笋的味道比较好,竹笋含有的维生素以及很多人体所需的微量元素都很丰富,食用能够增强人体免疫力,开胃,促消化等效果。
竹笋的做法—竹笋炒肉丝
食材准备
猪里脊肉250克,竹笋150克,鸡蛋清1个,葱段少许,干辣椒5克,大蒜1瓣切粒,姜10克,芝麻油5克,盐2克,绍酒10克,味精1克,湿玉米粉5克,酱油15克,水淀粉5克,植物油500克。
方法步骤
1、里脊肉切丝,加少许水,淀粉,鸡蛋清,绍酒,盐拌匀盐10分钟;
2、将竹笋切丝,放入沸水中焯一下,控水待用;
3、锅中加油,烧至5分热,将肉丝下锅,待肉丝炒至变色,捞出待用;
4、锅中余油,放入葱末,蒜粒,干辣椒爆香后到竹笋煸炒;
5、然后倒入肉丝,加酱油,水淀粉,盐,味精炒匀;
6、出锅前淋芝麻油,撒葱段即可。
竹笋的做法—竹笋烧肉
食材准备
竹笋1根,五花肉1斤,冰糖,葱,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,老抽,盐。
方法步骤
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块;
2、竹笋去壳切滚刀块,入沸水焯烫一下,焯好后捞出备用;
3、五花肉也焯烫一下,焯好后捞出备用;
4、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色;
5、当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒;
6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿;
7、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
小贴士
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美;
2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻;
3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
竹笋的做法—竹笋炒三丝
食材准备
鲜竹笋,胡萝卜,青椒,豆腐干,鸡精, 盐,油。
方法步骤
1、将竹笋去皮和胡萝卜,青椒,豆腐干全部切丝;
2、锅中倒油,油热后,放入胡萝卜丝和笋丝煸炒;
3、然后翻炒青椒丝,翻炒几秒后加入豆腐干丝;
4、加少许水煮开,然后加盐,鸡精调味即可。
小贴士
口味清淡,不油腻,非常清爽的素食。
竹笋的做法—泡椒竹笋
食材准备
竹笋300克,泡椒100克,泡椒水50毫升,大蒜3瓣,葱1/2根,生姜3片,小红椒3根,花椒1汤匙,八角2粒,白酒1汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,白醋2汤匙,凉开水1杯。
方法步骤
1、竹笋洗净,放入沸水中,加盐焯烫半分钟后,捞出沥水;
2、将大蒜切碎,葱、姜切片,小红椒切碎;
3、将竹笋放入大碗内,倒入所有调料,搅拌均匀;
4、将混匀的竹笋放入干净的密封容器中,冷藏一晚即可食用。
小贴士
竹笋焯烫时间不宜过长,否则变软,失去爽脆的口感。
竹笋的做法—竹笋烧鸡
食材准备
鸡翅,鲜竹笋,酒酿,老姜,剁椒,老抽,油,盐。
方法步骤
1、鸡翅剁小块,汆水,洗净备用;
2、竹笋去皮,破开切块焯水备用;
3、起油锅,加入姜片,鸡块翻炒,逼出水分;
4、鸡块炒至微黄加入剁椒,酒酿,焖煮15分钟左右;
5、然后加入竹笋,老抽,盐拌匀再焖10分钟左右即可。
竹笋的做法—油焖竹笋
食材准备
竹笋,蚝油,油,姜丝,干辣椒。
方法步骤
1、将竹笋剥皮,切段,焯烫备用;
2、起锅放油,爆香姜丝和干辣椒,然后加入笋段略炒;
3、加入蚝油炒匀后加一杯水,改小火焖煮收汁即可。
小贴士
蚝油也可以换成酱油,吃比较咸的朋友按口味适当加盐即可。