龙须菜的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:39:11
龙须菜是佛手瓜的幼嫩卷须,其须长而卷,故取名龙须菜。龙须菜的做法很多,用开水氽烫后可做成凉拌龙须菜、炒龙须菜,还可以用来腌制。龙须菜的色泽碧绿,做出来的凉拌龙须菜清脆爽口,风味独特,是一种营养价值很高的高档菜肴。接下来我们就一起来看看龙须菜的做法都有哪些吧!
龙须菜的营养和保健价值
龙须菜营养价值非常高,龙须菜中除了富含蛋白质以及各种较为常见的营养物质之外,它还含有其他蔬菜中比较少见的藻青素、藻红朊、氨基酸、胆甾醇等,对人体有着很好保健作用。龙须菜具有消痰散结、清热、利小便等功效。常吃龙须菜还可以补充人体的营养成分,对贫血、老年慢性支气管炎、癌症等病症都有一定疗效。
凉拌龙须菜制作方法与技巧
凉拌龙须菜制作方法
食材
龙须菜200克、红萝卜10克、红椒1个、蒜5克、葱5克。盐3克、味精2克、辣椒油8克、香油8克。
步骤
1、龙须菜择洗干净切段,红萝卜去皮切丝。红椒去蒂托、籽,切丝。蒜、葱洗净切末。
2、锅上火,注入适量清水,加少许油、盐、味精、糖,水沸后下龙须菜、红萝卜丝、红椒丝焯熟。捞出放入冰水中泡约2分钟,再捞出沥干水分。
3、将食材盛入碗中,调入少许盐、味精、蒜蓉、葱末、辣椒油、香油拌匀,装盘即可。
凉拌龙须菜制作技巧
1、由于龙须菜比较脏,而且很娇柔,所以在清洗的时候最好用流水冲洗,以免过多浸泡让龙须菜的营养流失。
2、在烫龙须菜的时候,只要龙须菜变色就立即捞出,以免影响凉拌龙须菜的口感。
3、冰水应该事先就准备好,可以将烧好的开水放到冰箱中迅速降温,用冰水过了的凉拌龙须菜,口感会非常爽脆。
龙须菜的做法:腐乳龙须菜
食材准备
龙须菜250克,猪瘦肉150克。植物油50克,麻油豆腐乳20克,料酒10克,酱油10克,蒜10克,水淀粉8克。
做法步骤
1、龙须菜洗净,择掉老梗粗叶,折成小段;瘦肉洗净,切成丝,用5克料酒、酱油、水淀粉腌10分钟;蒜切末。
2、植物油倒入炒锅中烧热,放入肉丝炒散,盛盘备用。用余油炒香蒜末后,放入龙须菜同炒,加入豆腐乳和料酒,再放回肉丝,翻炒均匀即可。
龙须菜的做法:龙须菜炒鸡丝
食材准备
鸡肉100克、龙须菜200克、姜丝1汤匙。生抽1汤匙、盐少许、酒1汤匙、砂糖适量、生油适量、生粉1汤匙、味精少许。
做法步骤
1、先把鸡肉洗净切丝,加少许生油、生抽、生粉捞匀腌约15分钟,把余下生粉开水成小半碗待用。
2、把龙须菜烫熟盛碟上,武火烧镬下油,放下姜丝爆香,再放鸡丝爆炒,溅酒,随即落下调味料颠匀,用生粉勾芡,铲起放在龙须菜上,即可食用。
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