酿苦瓜的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:27:06
酿苦瓜的做法很简单,是一道很别致的菜肴。将各种馅填入挖去瓤的苦瓜中,上锅蒸制,馅的鲜味和苦瓜的清香完美地融合在一起,不会感到口苦,味道清淡,口感绵软,非常美味。酿苦瓜根据馅的不同,有很多做法,本文给大家介绍酿苦瓜的做法大全!
鲜虾酿苦瓜的做法
食材准备
虾仁200克,苦瓜100克,胡萝卜末20克,葱姜水、鸡粉、蛋清、水淀粉、植物油、料酒、盐各适量。
方法步骤
1.苦瓜洗净,切墩,去瓤。虾仁洗净,挤净水分,剁成蓉,倒入小盆内。
2.葱姜水加在虾蓉内,搅拌均匀,放蛋清、盐、团粉,拌匀上劲。
3.虾蓉倒入苦瓜中,放胡萝卜末,上蒸锅蒸熟,取出摆在碟子中。
4.锅上火,放高汤、料酒、盐烧开,用水淀粉勾薄芡,浇在苦瓜墩上,即可。
小贴士
苦瓜上面的颗粒越大越饱满,苦瓜肉越厚,口感越好,而苦瓜上颗粒小的话,瓜肉就比较薄。所以在挑选苦瓜的时候尽量选颗粒大、较直的苦瓜。不要挑发软、黄化的苦瓜,这种苦瓜过熟,口感不脆。
蒸酿苦瓜的做法
食材准备
猪肉馅200克,苦瓜2根,水发香菇60克,胡萝卜60克,豌豆40克,菜心50克,鸡蛋1个,葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
方法步骤
1.将苦瓜洗净,去其头、尾,将瓤挖出,然后在苦瓜内壁上扑上干细淀粉后备用。
2.把慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆洗净,分别切成米粒大小的细丁,将菜心洗净备用。
3.将切好的细丁及菜心放入沸水锅中焯一下,捞出并沥干水分。
4.把焯过的细丁加入猪肉馅内,再放入盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅拌。
5.将搅拌好的肉馅放入准备好的苦瓜筒内,放入蒸笼用旺火蒸熟。
6.取出蒸熟的苦瓜,切成1厘米左右的片状,置入盘中,并摆上焯过的菜心。
7.把盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成汤汁,淋在苦瓜上即可。
小贴士
此菜有活血消炎、清热解毒的功效。夏天使用酿苦瓜能滋润皮肤,让皮肤保持清爽的状态,减少油脂分泌从而防止痘痘的生成。
香菇瘦肉酿苦瓜的做法
食材准备
苦瓜250克,瘦猪肉100克,蛋60克,虾、香菇各30克,橄榄油5克,盐、味精、酱油、葱花、姜末,淀粉各适量。
方法步骤
1.苦瓜洗净,切筒去瓤核,焯透后捞出挤干水;
2.猪肉、虾、香菇洗净利切蓉,鸡蛋磕破,用调味料调成馅;
3.将苦瓜填馅,两端用淀粉封口。
4.橄榄油烧热,下入苦瓜炸至金色,捞出竖在碗内,入笼蒸透;
5.出笼后,将蒸汁入锅,加调味料拌匀,浇在苦瓜上即成。
莲子酿苦瓜的做法
食材准备
苦瓜300克,瘦猪肉100克,莲子30克,鸡蛋清30克,姜5克,大葱10克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉25克,盐4克,鸡精2克,花椒粉2克,鸡油30克。
方法步骤
1.将莲子洗净研成粗粒;猪瘦肉洗净后剁成肉泥;姜切成末,葱切成花。
2.将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅。
3.将苦瓜洗净后切去两端,除去心瓤。
4.将肉馅酿在苦瓜内,用筷子捣紧,用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出。
5.切成4厘米长的段,整齐地摆在盘内即成。