春节年夜饭菜谱：爆炒鱿鱼的做法

鱿鱼又名柔鱼，头似乌贼，尾呈菱形，是海洋中的一种软体动物，产于沿海各地。爆炒鱿鱼就是沿海地区的美味，当然哪里有吃货哪里就有美食，爆炒鱿鱼在内地也是很盛行的了。爆炒鱿鱼的做法极其简单，几种常见的食材，三五分钟就能做成。点击查看更多：春节年夜饭菜谱

爆炒鱿鱼的营养价值

因为鱿鱼中含有蛋白质和人体所需的氨基酸以及大量的钙、磷、铁等矿物质，能够促进孩子骨骼的发育，增强造血，而且对于提高视力和保肝护肾等有着重要的意义。所以对于小孩和老人来说，爆炒鱿鱼绝对是一道美味与营养的双丰收。

风味爆炒鱿鱼的做法

食材

鱿鱼150克，猪五花肉150克，鸡蛋1个，花生油500克，葱段、蒜片10克，精盐、味精、料酒、醋、干淀粉、麻油各适量，肉汤25克。

做法

1、将处理好的鱿鱼切成长约4.5厘米，宽约3厘米的宽条，上剞花纹。放入开水锅中略烫，捞出待用。

2、猪五花肉洗净，切成长约3厘米，宽约1厘米的条，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀，上浆待用。

3、碗内加精盐、味精、料酒、葱段、蒜片、醋、干淀粉、肉汤，调成芡汁。

4、炒锅内倒入花生油，烧至温热时，轻轻投入猪肉条，煸熟后取出。待油再烧热时，将鱿鱼放入爆炒一下，即捞出控油。

5、将鱿鱼、猪肉条倒入原热锅，加入芡汁，翻炒至芡汁变浓稠时，淋上麻油，装盘即食。

家常爆炒鱿鱼的做法

食材

水发鱿鱼250克，鲜嫩黄瓜50克，虾油15克，花生油40克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，味精少许，盐少许，醋少许，淀粉8克。

做法

1、鱿鱼洗净斜打十字花刀，再切成3厘米左右的长方块。锅坐开水，下鱿鱼焯一下，使鱿鱼卷起来。黄瓜洗净切片。

2、锅内放油烧热，下鱿鱼卷、葱姜、黄酒、醋、盐、味精爆炒，接着再下黄瓜片快速翻炒，用水淀粉勾芡，淋上虾油，颠翻几下出锅装盘即可。

如何处理鱿鱼

1、如果买的是鲜鱿鱼，先将其洗净，撕去外皮，去掉内脏，再从中间片开，剞上花刀。

2、如果用干鱿鱼时，需先放入温水内泡4-5小时，泡透回软捞出，从中间剖开。接着皮面朝下，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹，再切成长条块，放入百分之五的碱水中，泡4小时捞出，用清水泡尽碱味即可使用。