红烧桂鱼的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:41:35
红烧桂鱼作为川菜中特色菜肴之一,色佳味美,肉质鲜嫩,且富含蛋白质和抗氧化剂,能够强身益气。红烧桂鱼的做法也有一定的规则和讲究,下面我们就一起来看看红烧桂鱼的做法。
红烧桂鱼的做法
食材准备
桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。
方法步骤
1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏,冲洗干净。
2、姜蒜切片,葱切段,放入碗中,加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。
3、炒锅放油,油热后,爆香葱姜蒜。
4、下入桂鱼,将鱼煎至两面均成金黄色。
5、倒入适量白醋,盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒,转小火慢炖,收汁即可装盘食用。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂鱼时无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
家常红烧桂鱼的做法
食材准备
桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。
方法步骤
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,葱切段,姜切片。
2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀,放入盆中倒一些黄酒,腌制除去鱼的腥味。
3、炒锅入油,待油温6成熟时,下入葱姜爆香一下。
4、下入桂鱼,把鱼煎至两面略焦,倒少许白酒。
5、锅中倒入适量清水,加入酱油、白糖、盐。大火烧开,中途要翻面。
6、开后转小火继续烧15分钟,汤汁收干即可出锅。
小贴士
1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。
红烧桂鱼怎么做好吃
食材准备
桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。
方法步骤
1、宰杀桂鱼,清理鱼鳃鱼鳞内脏,冲洗干净。
2、在鱼身两侧开花刀,用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层,腌制10分钟,然后撒一层淀粉在鱼上。
3、红辣椒洗净,去蒂去籽,切成细丝。
4、炒锅烧热,放入猪油,待油温7成熟下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
5、葱、姜切丝,加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。
6、炒锅入油加热至8成熟,放入辣椒丝,倒入味汁,烧沸至汤汁为深红色。
7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。
小贴士
1、桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对美容减肥是极佳的选择。
2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,能够补虚促消化。