带鱼的家常做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:41:44
我的带鱼你熟了,还认识酱油吗?入锅前你曾说过,愿炉火永不升起。你的香腮边轻轻滑落的是胡椒粉还是辣椒粉,水开开锅的时候不是已经放过了么?我的舌尖还记忆着你香酥的味道,鲜嫩的鱼肉里,那一丝余香飘飘。
带鱼的家常做法—麻辣干烧带鱼
食材准备
冰冻带鱼,花椒,朝天椒,蒜,姜,香葱,面粉,郫县豆瓣酱,白糖,盐,料酒,香醋,白胡椒粉,鸡精,高度白酒。
方法步骤
1、花椒冲洗,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段;
2、带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌10分钟左右;
3、干净的碗内,加入半碗的清水,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀;
4、腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉待用;
5、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸,鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油;
6、锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要,将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒;
7、加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,倒入调好的料汁烧开;
8、放入煎炸好的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上,撒上葱点缀花,出锅即可。
带鱼的家常做法—可乐带鱼
食材准备
带鱼1条,可乐250ml,朝天椒2个,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,淀粉15g,盐少许。
方法步骤
1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段;
2、放入盆中,用少许料酒和盐腌5分钟;
3、姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用;
4、锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;
5、锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可乐和少许盐;
6、大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。
带鱼的家常做的—剁椒腐竹蒸带鱼
食材准备
带鱼200克,腐竹50克,盐3克,剁椒20克,料酒2克,姜2克。
方法步骤
1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时;
2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段;
3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱;
4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
小贴士
剁椒本身有咸味,口味轻者,盐可以不加。
带鱼的家常做法—脆皮五香炸带鱼
食材准备
冰鲜带鱼2条,鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。
方法步骤
1、带鱼剪去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段;
2、带鱼入盆,加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时;
3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用;
4、鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊;
5、带鱼分别裹匀脆炸糊,将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出;
6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。
小贴士
复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。
带鱼的家常做法—熏带鱼
食材准备
带鱼500克,酱油,色拉油,糖,米醋。
方法步骤
1、把带鱼洗净,切成段,两面划刀口;
2、带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟;
3、拿出带鱼,放到通风口晾干水份即可;
4、油锅烧到5--6分热,放入带鱼用中小火炸至熟透,沥干油份备用;
5、用另一个锅,糖和醋倒入锅内,烧至糖完全溶化,倒入炸熟的带鱼翻炒一下,即可起锅。
小贴士
带鱼不可在太阳下晒,只要通风处稍微晾干即可。
带鱼的家常做法—腐乳带鱼
食材准备
带鱼1条半,白味腐乳汁80g,腐乳1块,老抽,姜丝,二锅头。
方法步骤
1、带鱼洗净,切成5厘米的大段;
2、白味腐乳汁80g,外加1块腐乳,用勺子碾烂在汁中,加老抽和姜丝;
3、腐乳汁倒入带鱼中,再倒入2汤匙老抽,再撒入姜丝,再倒入半杯盖的二锅头,搅拌均匀;
4、覆盖保鲜膜,进冰箱冷藏一晚;
5、准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉,下油锅炸至金黄即可。
带鱼的家常做法—烤带鱼
食材准备
带鱼,辣酱,黑胡椒,胡椒粉,料酒,醋,盐,蚝油。
方法步骤
1、带鱼洗净后切段备用;
2、将配料调成料汁备用,将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时;
3、烤盘铺上锡纸刷油,将带鱼摆盘;
4、烤箱180度,烤十五发钟即可。