熏鲅鱼的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:41:55
鲅鱼也叫做蓝点马鲛,体型较大,是凶猛的猎杀者。我国很多渔场都有分布,所以沿海地区的朋友一般非常容易吃到,这也让靠山吃山,靠海吃海的人们慢慢的研究出各种鲅鱼的烹调方法,其中比较有特色的一种熏鲅鱼的做法,让鲅鱼一改平时的味道。
熏鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼2条,油盐醋,老抽,生抽,料酒,姜,干辣椒 ,香油,甘草,香叶,五香粉,白酒 ,白糖适量。
方法步骤
1、将鲅鱼处理干净,沥水后放入盆中,加入料酒,姜丝,生抽,老抽,盐抓匀放冰箱腌1晚;
2、锅中放入醋,盐,糖,甘草,香叶,干辣椒,五香粉,白酒和清水,烧开煮几分钟;
3、关火后加味精和香油放凉;炒锅中放入适量油,下入晾干的鱼块小火炸酥;
4、捞出后将油烧至8成热,下入鱼复炸半分钟,捞出后放入晾凉的料汁中浸泡1小时以上即可。
小贴士
浸泡的时间越久味道越浓,根据需要调整时间即可。
家常熏鲅鱼的做法
食材准备
冷冻鲅鱼,葱姜,花椒,大料,香叶,桂皮,生抽,料酒,五香粉,白糖,盐少许。
方法步骤
1、将鲅鱼解冻后洗净擦干,放入盆中,加入生抽,料酒,葱段,姜丝和五香粉腌一晚;
2、将腌好的鲅鱼擦干,然后放入5层热的油锅中炸至肉质紧实;
3、将炸好的鱼放入净锅中,加入适量的生抽,白糖,料酒,五香粉,葱段,姜丝,大料和香叶;
4、再放入花椒,桂皮,适量的水没过鲅鱼,然后大火烧开,转为小火慢慢煨煮;
5、煮至汤汁浓稠时关火,待鱼留在汤中浸泡半天,然后取出放入干燥容器中略微风干至表面干爽即可。
小贴士
炸之前一定要擦干水,不然会溅油。
茶香熏鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼,茶叶,葱姜蒜,桂皮,八角,老抽,生抽,料酒,糖,盐。
方法步骤
1、将鲅鱼洗净,用葱姜蒜,老抽,生抽,料酒和糖和盐腌2小时;
2、将鲅鱼擦干后放入油锅中略微炸定型,然后放入汤锅中,加水;
3、让入八角,老抽,葱姜蒜,老抽,生抽,料酒,盐和糖煮开,然后浸泡1小时;
4、取炒锅,锅中放锡纸,然后将茶叶放在锡纸上,上面放上蒸隔,然后摆上泡好擦干的鲅鱼;
5、盖锅后小火,让茶叶烘烤出来的烟熏一熏鲅鱼至自己喜欢的程度即可。
小贴士
这里用茶叶熏,所需要用到的茶叶略多一些。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼的肉质细嫩,富含蛋白质和维a,钙等营养元素,具有一定的补气功效,对于体弱和哮喘有一定的疗效。此外鲅鱼还有提神,延缓衰老的作用,对于营养不良和神经衰弱有一定的疗效。
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