水煮活鱼的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:42:27
活鱼点杀为什么比较受大家的欢迎,因为活鱼现杀现卖现做的方法让人们觉得鱼非常的新鲜,确实新鲜的鱼做出的菜肴也会好吃一些,当然腌鱼都是其他的做法了,这里我们看的是水煮活鱼的做法。
正宗水煮活鱼的做法
食材准备
草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,麻辣红油1勺,料酒3克,香油5克。
方法步骤
1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;
3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;
4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;
5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;
7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。
酸菜水煮活鱼的做法
食材准备
鱼,泡菜,葱姜蒜,酸菜,桂皮,花椒,泡椒,白胡椒粉,蛋清,八角,豆瓣酱,干贝,辣椒油,红椒。
方法步骤
1、炒锅中放油,爆香花椒和桂皮,然后倒入朝天椒,姜片和葱白炒香;
2、然后加入泡椒,倒入豆瓣酱炒出红油,接着倒入酸菜,炒香后待用;
3、另起锅,下入鱼骨和鱼头煎至两面黄,然后加入适量的水,盖盖煮至奶白,煮鱼汤的时候将鱼片片好,加入蛋清,白胡椒粉和盐腌一会;
4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中,并将之前煮好酸菜倒在上面,利用锅中的红汤将鱼片煮熟,变白即可捞出;
5、然后再起锅,倒入油,红油,爆香花椒,干辣椒,趁热淋在上面即可。
小贴士
酸菜味的活鱼,相对于麻辣味更加开胃。
家常水煮活鱼的做法
食材准备
草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,鸡蛋1个,千张适量,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,豆芽少许。
方法步骤
1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;
2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;
3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;
4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;
5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;
6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;
7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;
8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;
9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末
10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。