大闸蟹做法大全
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:42:35
秋季正是吃大闸蟹的好时节,大闸蟹做法多样,清蒸、爆炒是大闸蟹的经典做法。很多人在做清蒸大闸蟹的时候总是怕蟹蒸不熟,往往蒸很长时间,蟹肉被蒸得过老。那么大闸蟹蒸多久合适呢?除了介绍大闸蟹做法和大闸蟹蒸多久这两方面的知识,本文还会介绍大闸蟹的营养价值,一起来看看吧!
选购大闸蟹的窍门
在介绍大闸蟹蒸多久和大闸蟹做法之前,我们先来看看如何选购大闸蟹。从外观来看,大闸蟹应选螯夹力大,毛顺,腿完整饱满,壳呈青绿色,不断吐泡并发出声音的。用手按蟹腹,腿立即缩回,以手按蟹盖,眼晴亦立即回收的。用手拈量一下,有分量,而且蟹脐略有隆起,这样的大闸蟹,必定是鲜活、多肉而肥美。大闸蟹以半斤重为最适宜。
酱爆大闸蟹做法
食材准备
大闸蟹4只。面酱、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、上汤、香油、花生油、湿淀粉、葱姜蒜末适量。
方法步骤
1、大闸蟹洗净,宰杀,改刀成块,用热油炸熟。
2、锅中入油烧热,下葱姜蒜末爆锅,煸炒面酱。
3、加入大闸蟹块,加上汤、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉调味,烧至入味后勾芡,淋香油,出锅即可。
清蒸大闸蟹做法
食材准备
大闸蟹500克。白糖、葱花、姜末、醋、酱油、香油。
方法步骤
1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,排净腹中污物,用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。
2、葱花、姜末、醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料。
3、将蟹上笼蒸,蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,蘸蘸料食用即可。
大闸蟹蒸多久合适
要判断大闸蟹蒸多久合适,我们要看大闸蟹的个头。如果大闸蟹在230克以下,则蒸约10分钟,而230克以上的大闸蟹就需要多蒸5分钟。
花雕醉大闸蟹做法
食材准备
大闸蟹2只,粉丝100克,姜丝、葱丝各15克,上汤150克,花雕酒100克,绍酒、干生粉、花生油、调味料各适量。
方法步骤
1、将大闸蟹用清水洗净,放入大窝内,倒入绍酒,把蟹浸死,取出,撬开蟹壳,用斜刀削去蟹盖的硬边,去掉污物杂质,将每只蟹螯切成两段,并用平刀拍裂螯壳,把蟹身切成件(使每只爪与一件蟹身相连),然后拌上干生粉。
2、粉丝用清水洗净,浸软,略切断。
3、烧热锅下花生油,烧至五成滚,先把蟹螯件放入热油里,再放入蟹盖、蟹身件,至刚熟,捞起,滤油。将锅去油,在锅中放入姜丝、葱丝,爆香,再加入各蟹件,溅入花雕酒,注入上汤,调味。
4、把粉丝放入沙锅内,将蟹件转放入沙锅里粉丝上。加盖烧沸后沙锅上席。