羊杂汤的做法大全
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:43:16
羊杂包括了血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,这些材料处理后多多少少的混合在一起做出的羊杂烫既美味有暖胃,一点也不输给羊肉汤。
羊杂汤的做法一
食材准备
羊杂,姜,葱,料酒,盐。
方法步骤
1、将羊杂洗净后焯水,再用冷水冲洗;
2、锅内换水,重新放入羊杂大火烧开;
3、撇去浮沫,汤清后加姜片,葱,料酒,熬制一小时;
4、待汤熬白后加适量盐调味即可。
羊杂汤的做法二
食材准备
羊头肉800克,羊肺,羊肥肠,羊心,羊肚,香菜,大葱,姜,大蒜,盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。
方法步骤
1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟;
3、羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟后捞出切片;
4、羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
5、将各种羊杂、葱结,姜块等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时;
6、去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜即可。
羊杂汤的做法三
食材准备
羊杂500克,鲫鱼250克,生姜,葱,胡椒粉,料酒,盐,猪油,花椒面,白醋,白味豆腐乳汁,豆腐乳,味精,香菜,芝麻,花生碎,香油,葱花。
方法步骤
1、将鲫鱼去鳞,内脏后洗净沥干;
2、葱打结,姜切片,将羊杂洗净焯水沥干;
3、羊杂用花椒粉,料酒,盐腌制半小时左右;
4、把腌好的羊杂再次焯水洗净沥干;
5、起锅放猪油,下葱,姜爆香;
6、中小火,下鲫鱼煎两面金黄后加水和料酒,胡椒煮10分钟;
7、用铲子将鲫鱼铲碎,放白醋,煮半小时左右用滤勺滤掉鲫鱼;
8、将清洗好的羊杂放入汤中,煲一小时左右;
9、取碗,放豆腐乳,葱花,香菜,芝麻,花生,香油,香菜;
10、待羊杂汤好后盛入碗中即可。
羊杂汤的做法四
食材准备
羊杂,土豆条,葱花,辣椒面,干姜面,花椒面,酱油,醋。
方法步骤
1、将所有的羊杂洗净油下水汆烫,出锅清洗干净;
2、将洗好的羊杂放入锅中,加水没过,加花椒,姜,盐,煮开;
3、煮开后转为小火熬制半小时至羊杂熟透;
4、将出锅的羊杂洗净后切成丝,段或片;
5、取锅放油,下羊杂炒香,然后放花椒面,姜面,姜丝炒香;
6、加葱丝,蒜片翻炒后调生抽,醋,放辣椒面,翻炒均匀;
7、放入土豆条翻炒,然后加水煮沸后熬制1小时左右加盐调味即可。
羊杂汤的做法五
食材准备
羊杂,白萝卜,盐,牛骨汤料,味精,,胡椒粉,葱,姜,香菜。
方法步骤
1、将羊杂清洗干净后放入锅中汆烫,再洗净沥干,切好;
2、取锅烧水,水开后放葱,姜,羊杂,牛骨汤料熬制1小时;
3、萝卜洗净切丝,放入烫中;
4、待萝卜熟后加盐,味精,胡椒粉调味,出锅时放香菜即可。
小贴士
下入萝卜后,直接敞开煮,不用盖锅盖。
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