老鸭粉丝汤
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:44:08
说道大众常炖的滋补汤品,老鸭汤就是其中的一道经典,然而人们在炖老鸭汤的时候不单单只使用鸭子,还会使用其它食材,例如使用粉丝,做成老鸭粉丝汤,下面我们就来看看老鸭粉丝汤的做法技巧。
老鸭粉丝汤的做法一
食材准备
鸭血200克,鸭肠100克,鸭胗两个,粉丝一把,油豆腐50克,葱段,姜丝,香菜适量,高汤一碗,香醋,胡椒粉,生抽。
方法步骤
1、先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;
2、鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,卷起就马上捞出;
3、锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入;
4、接着放入泡发的粉丝,油豆腐,煮滚后将烫好的鸭肠放入;
5、煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
小贴士
煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入,易熟的最后放入。
老鸭粉丝汤的做法二
食材准备
鸭架,卤鸭杂,红薯粉丝,香菜,盐,味精。
2、粉丝提前泡软,鸭心,鸭肫切薄片,鸭肠切段,香菜切碎;
3、鸭汤熬好后盛入碗中,加适量盐,味精;
4、再在碗中放入鸭杂和香菜待用;
5、另起锅,加水,将泡好的粉丝煮熟,捞出放入碗中即可。
老鸭粉丝汤的做法三
食材准备
鸭边腿1只,鸭胗6个,熟鸭肠250g,鸭血400g,粉丝150g,油豆腐100g,盐适量,葱姜适量,大料4个,花椒4g,桂皮1块,白酒5ml,胡椒粉3g,香菜适量,油辣椒适量,鸡精适量,香叶2片。
方法步骤
1、将鸭边腿和鸭胗洗净入开水中焯烫;
2、再把鸭血切块,放入开水中煮上3分钟备用;
3、锅中加适量的清水煮开放入大料,花椒,桂皮,葱段,香叶等调味料;
4、加入白酒,放入鸭边腿和鸭胗,加盖大火煮上15分钟;
5、然后关火加盖焖至40分钟;
5、粉丝泡发备用,把煮好的鸭胗捞出切片,熟鸭肠切段,油豆腐切成三角块;
6、把鸭汤盛入砂锅中,加入鸭血,加入油豆腐,再加适量的盐;
7、加入胡椒粉煮上8分钟,然后加入粉丝,粉丝煮至透明加入鸡精关火;
8、把汤盛入碗中,摆放上鸭胗,鸭肠,加入香菜和油辣椒即可食用。
老鸭粉丝汤的制作技巧
1、鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。
2、鸭肫、鸭肠市场里都有售,一般都是处理干净的,买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;
3、人少的话,避免浪费,使用鸭边腿即可。
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