粉蒸肉怎么做
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:45:33
粉蒸肉属于南方的特色菜式,粉蒸怎么做,其实很简单,以五花肉作为主要食材,配上米粉,上锅蒸熟即可,出锅之后粉蒸肉,香气四溢,咸香爽口,老少皆宜。
粉蒸肉怎么做
需要的食材
牛肋条500克,盐1.5小勺,花椒粉2小勺,菜籽油1大勺,面粉适量,冷水面团1份。
做法步骤
1、将牛肉切成大拇指盖大小的碎块,然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时。
2、将笼蓖上垫上笼布,然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮,盖在笼布上。
3、在腌制好的肉块中洒上一层免费呢,用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹上面粉为止,然后将拌好的肉放在面皮上,用手摊开即可蒸。
4、蒸锅中加入足量的水,水开后放入笼蓖,以大火蒸约1个小时即可。
烹饪技巧
1、粉蒸肉怎么做才能使肉质好吃呢,在这道粉蒸肉的做法中,加入适量的菜籽油是为了使肉质更湿润,这样较容易沾裹面粉,而且蒸好的肉不干。
2、若想吃正宗的粉蒸肉,也可将菜籽油换成牛油约50-100克。将牛油切成小丁,与肉丁一起拌匀即可。
3、笼布上放上一片饼皮是为了防止蒸制的时候,油脂的流失,也可防止油脂流到笼布上不方便清洗。
粉蒸肉怎么做正宗
需要的食材
五花肉、土豆、蒸肉米粉、料酒、胡椒粉、老抽生抽。
做法步骤
1、将五花肉切成薄片,放在冰箱冷冻到稍厚时再拿出来。
2、在切好的五花肉中,加入料酒、生抽、老抽和少许胡椒粉搅拌均匀,腌制3—4个小时,腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净切厚片,蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆。
4、放入处理好的五花肉,放入锅中蒸,大火烧开后,转小火继续蒸半个小时左右,最后撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
家常粉蒸肉怎么做
需要的食材
五花肉500克,五香蒸肉粉100克,香葱5根,姜1块,蒸鱼豉油1汤匙,鸡汁1茶匙,白糖1茶匙。
做法步骤
1、五花肉冻两三个小时后,切薄片,加入葱姜末混合搅拌均匀。
2、加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙使用色拉油腌渍十分钟,放入蒸肉粉,抓匀。
3、码放在碗里,上锅蒸30——40分钟。
4、出锅后,倒扣在盘中即可。
小贴士
1、肉片当然越薄越好,冻的原因就是比较好切。
2、蒸肉米粉可以选择原味的,五香的,还有麻辣的。
3、腌渍一下的目的是更入味,颜色也不会白生生的,看起来更舒服。