苦瓜炒肉的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:45:39
苦瓜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜,以苦瓜和猪肉作为主要食材烹制而成,营养又好吃,而在苦瓜炒肉的做法中最重要的就是怎样才能使苦瓜不苦,这样味道也会更美味,还符合绝大多数食客的口味。
苦瓜炒肉的做法
需要的食材
苦瓜、猪肉、蒜、红尖椒、盐、食用油、生抽。
做法步骤
1、苦瓜去瓤切片,五花肉切片,大蒜切末,红尖椒切成小圈。
2、锅烧热放油,下大蒜煸香,然后放肉片翻炒,肉片煸炒至为皇后,放入苦瓜片翻炒。
3、待苦瓜颜色变浅,放适量盐,淋少许生抽,将红椒粒撒入翻炒装盘。
小贴士
在这道苦瓜炒肉的做法中,加入了一个辣椒,而苦瓜和辣椒炒在一起,可以稍稍减少点苦味。
苦瓜炒肉怎么做好吃
需要的食材
苦瓜、猪里脊、鸡精、淀粉、食盐、料酒、植物油。
做法步骤
1、苦瓜买回来后,放在清水中浸泡,用刷子刷洗干净表面。
2、把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净,切成薄片,撒上1勺盐,静置15分钟左右。
3、把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置。
4、将腌制好的苦瓜,用清水冲洗干净后,沥干水分。
5、肉片下锅前,倒入少许的食用油,搅拌均匀。
6、起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用。
7、锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软,放入滑熟的肉片,翻炒片刻之后,加入适量的盐和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、在苦瓜炒肉的做法中,苦瓜的选择也很重要,长势好的苦瓜外形饱满,色泽翠绿,肉厚多汁,口感脆嫩。
2、苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。
3、品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。
4、挑选苦瓜时要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不太好。
苦瓜炒肉怎么做不苦
怎样去除苦瓜的苦味
苦瓜虽然营养价值极高,但那股苦味总让人往而却步,那在苦瓜炒肉的做法中,如何去除苦瓜的苦味呢。
1、苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
2、水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
3、去除白色部分:苦瓜瓜瓤去除后,里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除,苦味会大大减少。
4、将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。