家常水煮肉片的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:45:41
颜色亮丽,味道麻辣霸道,让人无法拒绝这种诱惑,光是闻一闻就忍不住会吞口水,让人无法拒绝的水煮肉片在家庭餐桌上是很常见的,而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。
家常水煮肉片怎么做
需要的食材
猪里脊肉400克,金针菇50克,。黄豆芽50克,葱姜、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。
做法步骤
1、黄豆芽摘洗干净,里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。
4、将豆芽放在一个碗中。
5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。
7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
1、在家常肉片的做法中,加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。
2、最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。
家常水煮肉片做法详解
需要的食材
里脊肉150克,白醋50克,鸡蛋30克,植物油120毫升,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,香葱10克,大蒜20克,香油10毫升,盐10克,鸡精5克,料酒8毫升,酱油15毫升,胡椒5克。
做法步骤
1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制。
2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。
3、将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。
4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。
5、在锅中留底油,油热后,放入郫县豆瓣酱,豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,炒出红油后,加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,搅拌均匀。
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。
7、将剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热后,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
家常水煮肉片的注意事项
注意事项
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
如何选择新鲜的猪肉
1、购买猪肉的时候看猪肉的皮白不白有没有光泽,新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色,猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的,不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的,猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。
2、猪肉是新鲜的猪肉的时候,感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿,但是不粘手的就是新鲜的猪肉。