蟹粉狮子头
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:45:57
狮子头这一道菜大家应该都听说过,或者吃过,这里就有一道菜狮子头中的清淡肥鲜的蟹粉狮子头,它的做法和普通狮子头的做法类似,还是来看看详细的介绍吧。
家庭蟹粉狮子头的做法
食材准备
猪肉400克,蒸熟的河蟹2只,鸡蛋1只,葱少许,姜少许,青菜少许,盐适量,鸡精少许,糖少许,料酒少许,生粉少许。
方法步骤
1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用;
2、将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水;
3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎;
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒;
5、将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分;
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠,然后将剥好的蟹肉倒入,拌匀;
7、取锅平铺上一层青菜叶,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶;
8、沿锅边倒下清水,没过肉圆,烧开后,改小火炖2小时以上
小贴士
1、千万别将肥瘦肉混在一块剁,因为肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行;
2、水要一次加足,中途如果要补水的话一定要补开水。
高级蟹粉狮子头的做法
食材准备
五花肉500g,梅花肉200g,蟹粉3大勺,净荸荠100g,葱3根,姜一块,糖一大勺,淀粉一大勺,料酒2大勺,鸡蛋一个,白胡椒一小勺,大白菜叶7片,小白菜2颗,清鸡汤适量。
方法步骤
1、将五花肉去皮,和梅花肉都用清水浸泡半天,中间换几次水,待肉的颜色变浅后沥干,冷冻3、4个小时待用;
2、将去皮的荸荠切碎成细丁,将葱姜切碎,用200ml清水浸泡待用;
3、猪肉冻得半硬时取出,先切成薄片,然后切成细丝,最后切成肉丁;
4、在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐,先搅拌至发粘;
5、泡过葱姜的水过滤,分几次加入到肉里,每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌,待水分被完全吸收掉再继续加入,然后把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里,再搅拌均匀;
6、取一坨肉在两个手心之间摔打几次,整形成大肉丸;
7、将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶,把菜帮铺在炖锅的底部,每一片菜帮上放一颗狮子头,再将菜叶覆盖在狮子头上;
8、将清鸡汤烧开后倒入炖锅,至没过狮子头,投入姜片,文火炖煮2小时,出锅前加盐调味;
9、将小白菜切开,在加了油盐的开水中焯熟,每一颗狮子头配上小白菜,浇上原汤上桌,可以再点缀几颗枸杞即可。
简易蟹粉狮子头的做法
食材准备
蟹粉,菜心,盐,五花肉,鸡精。
方法步骤
1、五花肉去皮,螃蟹蒸熟剔出蟹黄和蟹肉;
2、五花肉切成小粒,蟹肉加葱姜熬成蟹粉,葱姜切碎;
3、五花肉粒加葱姜,盐和适量的水搅拌上劲;
4、把熬好的蟹粉加入,再次搅拌均匀,搓成丸子放入开水锅中;
5、小火慢炖1.5-2小时,加入烫好的菜心即可。
小贴士
1、搅拌肉糜的时候一定要搅拌上劲且有粘性,这是狮子头口感软嫩的要点;
2、加水的时候要分次加,加盐的量可适量多加一点,清炖的时候汤汁中会吸收一部分。