蒜泥白肉的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:00
那种肥瘦相间,肥而不腻的五花肉总是会得到大多数人的喜爱,蒜泥白肉选用五花肉或者上臀肉作为原料,蒜味浓厚,爽脆嫩滑,而蒜泥白肉的做法也是很好掌握的,一学就会,从此在家就能吃到香辣鲜美的蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法
食材的需要
五花肉400克,黄瓜1根,姜2—3片,葱2—3段,花椒7—8粒,黄酒20毫升,肉汤1大勺,大蒜4—5瓣,盐2克,酱油10毫升,红糖5克,红油15毫升,香油少许。
做法步骤
1、五花肉用清水浸泡2个小时直到泡出血水后沥干。
2、在锅中放入清水,水热后,放入五花肉,水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟,煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用。
3、大蒜捣成蒜泥,加入肉汤和盐搅拌均匀,加入剩下的调料搅拌后做成蒜泥调料汁。
4、将冷藏好的白肉去除切片,黄瓜洗净削成薄片。
5、黄瓜和肉片搭配卷起,装盘后淋入蒜泥汁即可。
小贴士
1、在蒜泥白肉的做法中,五花肉提前用清水浸泡,可以在煮制时减少血沫析出。
2、肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间,便于后期的切片。
3、肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间,便于后期的切片。
蒜泥白肉最正宗的做法
食材的需要
五花肉200克,黄瓜半条,红泡椒3个,蒜头50克,姜少许,料酒少许,八角少许,红油1大勺,味极鲜1大勺,白糖1小勺,香醋1小勺,芝麻油1小勺,鸡汁1大勺,盐1小勺,葱少许。
做法步骤
1、在锅中加入清水,并放入葱蒜、八角、料酒、少许盐,放入五花肉煮至水开。
2、煮的时候要不时翻动五花肉,同时去掉汤水中的泡沫。
3、煮开后,继续焖上半个小时,让肉熟透。
4、半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
5、将黄瓜洗净用到均匀的切掉一成黄瓜皮,然后再均匀地片出黄瓜条。
6、依次片好薄片备用。
7、 取一片从一头卷起,依次卷好放在盘中。
8、 把红泡椒切小块间隔点缀。
9、五花肉冷却后,切片,要尽量切薄一点,依次切好后摆在盘中。
10、大蒜剁成蓉后加入少许盐和少许的原肉汤充分的搅拌,调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟。
11、将调好的料汁均匀地淋入盘中,即可食用。
烹饪技巧
1、肉片切得越薄越容易入味。
2、将蒜汁放在微波炉中加入,这样蒜味更浓郁。
蒜泥白肉的历史典故
历史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来,满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。
蒜泥白肉的发展
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。可以说,四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。