红烧肉怎么做不腻
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:32
红烧肉这道菜有人喜爱,有人却接受不了,因为觉得它太过油腻,其实只要掌握好了方法,还是可以做出不腻的红烧肉的。如果大家想知道红烧肉怎么做不腻,就带上小板凳,听我娓娓道来。
红烧肉怎么做不腻
红烧肉不腻的方法其实在我们平时看到的做法中也有的,只是有的时候被我们忽略了,或者做的时候不到位。首先是水煮的时候,事先在料酒中泡一泡,然后时间上要煮够20分钟,能够去除肉的血污和腥味,还能煮出部分油脂。然后在是煸炒,这里经过煸炒之后可以进一步的渐少油脂,最后炖肉的时候要加热水,另外还可以使用一些橘子皮 ,既能除腥,解腻还能使肉更容易炖烂。
红烧肉怎么做不腻:实战红烧
不是有说实践是检验真理的唯一标准么,那么想要知道油不油腻,经过实战,做上一道红烧肉才能知晓。
食材准备
五花肉,八角,香叶,桂皮,葱结,橙子皮,冰糖,姜,料酒,老抽,鲜贝露,盐,鸡精。
方法步骤
1、将五花肉洗净后切成稍大一些的方块,然后用料酒和清水浸泡一会;
2、浸泡之后,开火,将五花肉焯水至变色,捞出后沥干水分待用;
3、取净锅,倒入五花肉煸炒出油,煸好后肉放吸油纸上吸油,锅中油盛出;
4、锅洗净擦干后倒入少许余油,倒入碎冰糖,然后小火炒糖色,金黄后倒入五花肉翻炒上色;
5、然后倒入料酒,炒匀后加入开水,没过肉,加入老抽,鲜贝露,大火烧开后加入八角,香叶,桂皮,橙皮;
6、转入炖锅中 盖盖,小火焖煮40分钟到1小时左右,最后再倒回炒锅汇中,大火收汁,加盐,鸡精调味即可出锅。
小贴士
冰糖选用黄冰糖上色效果会更好,炒糖时要小火慢慢来,避免炒糊发苦。
红烧肉怎么做不腻:可乐红烧肉
食材准备
五花肉1斤,姜片,可乐200ml,料酒50ml,老抽一匙,生抽2匙,八角1个,香叶2片,葱半根,盐适量。
方法步骤
1、五花肉洗净后切成方块,冷水下锅煮出血污,然后温水洗净沥干;
2、炒锅放入少少的油,倒入五花肉,小火煸炒至出油切肉微微焦黄;
3、然后放入八角,香叶,葱一起翻炒,接着倒入可乐,生抽,老抽,盐,料酒;
4、加入适量热水淹没食材,大火烧开后转为小火盖盖后慢慢炖煮,大约1小时后大火收汁即可。
红烧肉怎么做不腻的提示
焯水前的浸泡时间不宜过久,大约10分钟左右即可,焯水后大家会发现有很多血污,此时要用热水冲洗,最后炖煮的时候差不多要1小时左右炖出来的效果才会好,最后毕竟红烧肉中含有的脂肪较多,不宜一次吃得太多,也不宜吃得太过频繁。
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