扣肉的做法大全
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:33
扣肉既然叫做扣肉,当然少不了扣这个过程,然而这个扣确实等到已经基本制作完成,最后展示的一刹那罢了,为了这一扣,前面还需要经历很多道繁杂而有一点点危险的工序,尽力艰辛后才能吃到美食。
梅菜扣肉的家常做法
这种方法没有使用油炸,相对来说更健康,更加简单易学。
食材准备
五花肉,梅干菜,老抽,生抽,冰糖,料酒。
方法步骤
1、将五花肉刮洗干净后冷水下锅煮去血污;
2、将猪肉沥水后切成厚片,码皮朝下放在碗中;
3、然后加入1汤匙的老抽,生抽,抹匀后放上冰糖;
4、然后将洗净的梅干菜铺在肉上,淋上料酒,上锅蒸1个半小时;
5、取出后沥出汤汁,将肉倒扣在盘子中即可。
小贴士
一般的人整个过程中都不需要放盐。
扣肉的做法大全:正宗梅菜扣肉
食材准备
五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,白酒,油适量。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一夜,洗净泥沙,葱切段,姜切片待用;
2、五花肉清洗干净后放入砂锅中,加入葱姜,桂皮,八角,白酒,大火烧开后转小火;
3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽,静置一会;
4、锅红放少许油,将肉的肉皮朝下放入锅中,小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄;
5、炒锅中余油,倒入泡好的梅干菜,翻炒,加入生抽,盐,酱油,适量冰糖和猪肉的水,小火焖煮15分钟;
6、猪肉稍凉后切片,码放在碗中,将梅干菜铺在晚上,放入高压锅中蒸;
7、20分钟后放气开锅,将肥油滤出,接着再蒸20分钟,将肥油滤出后,倒扣出即可。
小贴士
煎肉的时候要肉皮朝下,小火煎,避免煎糊。
扣肉的做法大全:腐乳扣肉的做法
食材准备
五花肉1斤,腐乳3块,豆腐1块,腐乳汁适量。
方法步骤
1、五花肉洗净,锅中防水,肉下锅煮20分钟捞出晾凉;
2、取碗,放入腐乳和腐乳汁,加入适量水搅匀,搅碎;
3、炒锅中放油,将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出,切片;
4、将肉片放在碗中,加入调好的腐乳汁抓匀,然后将肉片朝下摆好;
5、将豆腐切块放在肉上,上锅蒸1小时到1个半小时左右,出锅后倒去部分汁液,倒扣盘中即可。
扣肉的做法大全:芋头扣肉的做法
食材准备
芋头300克,五花肉300克,花椒20克,橄榄菜适量,白酒少许,盐适量,酱油适量,老抽适量,糖少许。
方法步骤
1、将猪肉切方块,放入冷水锅中,加入白酒,煮20分钟;
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞,用一勺酱油和老抽抹在肉上;
3、锅中油烧至4成热,放入猪肉中小火炸,炸至猪皮变硬,金黄,捞出放凉切片;
4、将香芋切成猪肉一样的片,下锅炸成金黄后捞出,将肉片和芋头片,片片相叠码放在碗中;
5、炒锅中少许油,炒香花椒,加入橄榄菜,酱油和糖调匀后盖在肉上,然后上锅蒸半小时,出锅后倒扣即可。
小贴士
炸肉的时候油会飞溅,要小心。