腌制腊肉
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:35
要说到腊肉,就要算四川腊肉,湖南腊肉和广式腊肉最为广泛,最受大家喜爱。其中四川腊肉可是占据了半壁江山,就连回锅肉也演变出了腊肉回锅。正巧,这段时间就要做腊肉,做香肠了,赶快学几种方法,今年试一试口味。
家中腌制腊肉
食材准备
五花肉,盐,白糖,白酒,生抽,老抽,维C片,姜蒜适量。
方法步骤
1、将盐炒热,然后均匀的抹在肉上,将肉穿洞,然后挂起来晾3小时左右;
2、将肉放入盆中,加入半碗生抽,2勺老抽,加入白糖40ml白酒,抓匀后腌12小时;
3、然后将肉挂起来晾12小时,然后放回盆中,再抹一次前面的调味料,并加入八角,胡椒和桂皮碎;
4、加少许维C碎片,撒在肉上后加入蒜泥,生姜末,拌匀后腌12小时左右即可。
小贴士
老抽不能放太多,否者肉变很黑。
四川家常腌制腊肉食材准备
五花肉,五香粉,茴香,八角,川椒,花椒,白酒。
方法步骤
1、将五花肉切好,准备好一个大盆子;
2、然后将肉放入盆中,码盐,每块肉都均匀搓上盐;
3、然后放入少许糖,倒入茴香,八角和川椒泡的酒,加入五香粉,花椒;
4、将肉翻匀后盖好,静置1晚,然后取出用温水过一下,悬挂晾干水至不滴;
5、然后将肉放入盆中,加入生抽和老抽上色,再加入少许五香粉拌匀,然后悬挂起来;
6、晾晒一周的样子就可以看到出油,基本就可以了。
小贴士
腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会,这样能渐少咸味。
正宗四川腌制腊肉食材准备
猪肉10斤,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未1斤。
方法步骤
1、将猪肉切成6到15cm宽,20到40cm长的肉条,用钎子插上一些小洞;
2、取锅,将花椒炒熟,然后倒入盐炒烫后倒入肉中,抹匀放入陶瓷容器;
3、放肉的时候皮朝下,最后的皮朝上,放阴凉地方腌10天,每天翻一番;
4、将腌好的肉取出,打洞穿绳挂于通分处,晾至半干;
5、取铁锅或者铁桶,放入松柏末,上面放上一个架子,将肉放在上面;
6、然后熏烤至肉上色,挂于通分处,大约15天左右即可。
小贴士
熏肉的时候大约熏15分钟左右即可,不然颜色会太深。