麻辣烫的做法及配方
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:28:10
四川的麻辣烫其实有一点像火锅,也有一点像冒菜,适合人少吃,所以麻辣烫的做法其实也和火锅差不多,食材上可以不用那么丰富,那么麻辣烫的制作方法也会简单一些。下面就一起来看看麻辣烫的做法及配方吧。
麻辣烫的做法
食材准备
土豆,红薯粉丝,西兰花,贡丸,午餐肉,干辣椒,葱姜蒜,香菜,黑木耳,火锅底料,藕片,白砂糖,生抽,芝麻油,豆瓣酱适量。
方法步骤
1、土豆切片,红薯粉丝泡水,蔬菜洗净切好;
2、午餐肉切片,贡丸解冻,干辣椒切段,葱切花,姜蒜切末;
3、香菜切末,黑木耳泡发,锅中倒入少许油烧热,放入葱姜蒜和干辣椒爆香;
4、然后倒入郫县豆瓣酱,加入火锅底料炒出红油,加入白砂糖调味;
5、煸炒香后加入适量水,放入生抽,食材按照易熟成熟依次放入;
6、午餐肉,丸子,藕片,土豆片,粉丝,木耳,西兰花等等,煮熟盛出,加香菜即可。
麻辣烫的制作方法
食材准备
海带少许,小白菜,葱姜适量,鱼丸,黑木耳,豆瓣酱,粉条,芝麻酱,蒜适量,油少许。
方法步骤
1、将海带和木耳提前泡发,海带蒸锅蒸半小时切好待用;
2、葱切段,姜蒜切片,鱼丸,肉丸解冻待用,蔬菜洗净切好;
3、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜爆炒,然后放入麻椒面同炒;
4、接着倒入郫县豆瓣酱,炒香后加入适量的水,放入海带,木耳,鱼丸和粉;
5、煮一会后加入白菜等易熟的蔬菜,煮熟后盛出,另用碗加芝麻酱和少许盐做蘸酱即可。
麻辣烫的做法及配方
食材准备
虾饺、肉丸、鱼丸、冻豆腐、豆芽、黑木耳各100克,油盐适量,生姜,大蒜,辣豆瓣酱适量,麻椒适量,辣椒少许。
方法步骤
1、炒锅中适量油,放入生姜,大蒜炒香,然后下入麻椒和辣椒炒香;
2、接着加入两勺豆瓣酱炒香,然后加入适量的高汤,煮沸;
3、然后将丸子,牛肉,鱼丸,虾饺等肉类下锅煮一会;
4、接着放入各种处理好的素菜,边煮边吃,像吃火锅一样即可。
正宗麻辣烫的做法及配方
食材准备
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克;
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克;
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
方法步骤
1、制卤水:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下剁细的豆瓣酱,煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水;
2、制主料:将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串;
3、烫制:卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟;
4、蘸食:烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。