四川辣椒酱的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:29:27
四川的辣椒酱远近闻名,很多企业生产四川辣椒酱销往其他地方,有的已经打出国门。正宗的四川辣椒酱的做法其实并不复杂,后来经过不断的改进,有了很多种的辣椒酱,以使其能够对应上各种不同口味的人群。
四川辣椒酱的做法:牛肉辣椒酱
食材准备
绞肉500克,辣椒350克,永川豆鼓30克,酱油50毫升,油300毫升,花椒10克,葱两根切成葱花,姜碎10克,,料酒20毫升,白糖15克。
方法步骤
1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散,把牛肉中的水分炒干,大约用时40分钟;
2、锅里倒油,烧热,把花椒炸香,立即捞出放凉待用;
3、然后加入葱,姜,黑豆鼓炒香,葱颜色呈金黄色转小火;
4、然后加入干辣椒粉,拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀;
5、然后加入酱油,用小火熬制,浇上料酒,不要搅拌,约5分钟后,搅拌一次;
6、看见辣椒酱的颜色变深并且开始有大泡出现,放上一汤匙白糖,拌匀;
7、把锅倾斜,看见锅底没有深色液体了即可关火,把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
四川辣椒酱的做法:红油辣椒酱
食材准备
干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末,生抽,花椒粉少许。
方法步骤
1、干辣椒用布擦干净,或者洗净后沥干,去籽后放入料理机中打碎;
2、干辣椒碎中加入蒜末,放入少许盐,花椒粉,生抽,和白芝麻拌匀;
3、起锅倒入较多的油,烧至8成热后,慢慢将油倒入辣椒碎碗中,并不停搅拌;
4、待油倒完,搅匀即可。
小贴士
油要慢慢的倒,温度太高一下容易将辣椒弄糊,辣椒油就会有糊味。
四川辣椒酱的做法:水果辣椒酱
食材准备
红辣椒5斤,苹果1斤,豆瓣酱1斤,白醋1斤,盐200克,糖200克,大蒜1斤,味精150克。
方法步骤
1、将辣椒洗净,苹果去核,大蒜去皮后控水;
2、将豆瓣酱,白醋,盐,糖和味精放入锅中煮开,放凉待用;
3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎,然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。
小贴士
最好选用玻璃瓶装,需要发酵1周左右。