四川辣椒油做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:29:30
四川的红油辣椒是川菜中的重要调味品,现在不只是四川,很多喜爱吃辣的人们都开始学习四川辣椒油的做法,自制一些辣椒油吃,红亮,焦香,油辣,让人上瘾,切记一次不要吃太多。
家常四川辣椒油做法
食材准备
干辣椒100克,花椒20克,姜4片,八角2个,桂皮一段,白芝麻少许。
方法步骤
1、锅中不放油,倒入干红辣椒和花椒,小火慢慢炒1分钟关火;
2、冷却后取三分之一研磨成粉末,剩余的打成碎面;
3、将辣椒粉和辣椒面混合,加入1勺盐和白糖搅匀,撒上少许芝麻;
4、锅中冷油,放入姜片,八角和桂皮,中火烧热,加热至变黄,冒烟;
5、关火后油略微冷却10几秒,然后将油过滤进入混合辣椒粉中,搅匀即可。
四川花生辣椒油做法
食材准备
干红辣椒70克,花生10克,芝麻10克,葱姜10克,植物油300克,葱姜10克。
方法步骤
1、将花生和芝麻用小火炒香,然后搅碎,干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用;
2、葱姜切碎,锅中倒油烧滚热时关火,放入姜炸一下,然后放入葱;
3、葱姜炸香后捞出,待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌;
4、待油温下降后倒入剩余的搅匀,然后晾凉储存即可。
小贴士
辣椒碎分两次,第一次提香,第二次提辣和颜色。
正宗四川辣椒油做法
食材准备
纯菜籽油2000克,朝天椒辣椒面100克,二金条辣椒面200克,花椒粉10克,芝麻90克。
方法步骤
1、将辣椒面,花椒粉和芝麻放入大不锈钢盆子中;
2、将菜油倒入锅中,加热到8成热,大约240度;
3、将高温的热油用勺子慢慢舀入盆中,舀入1半的油,搅拌;
4、待锅中剩余的油的油温降低至150度左右时倒入盆中搅拌均匀即可。
小贴士
油非常烫,注意烫伤,也要注意火灾。