牛奶巧克力慕斯的家常做法
来源:饭炊网 分类:蛋糕 时间:2021-08-15 15:57:47
同学的侄女从美国回来度假,之前在一起聚餐的时候,提及12月3日生日,希望我能给做个蛋糕,经过询问之后,女孩说要吃慕斯蛋糕,于是,就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。
蛋糕体用的是戚风蛋糕,慕斯糊用到的是蓝风车的淡奶油,可可百利牛奶巧克力,装饰用的是法芙娜的可可粉,所以这款蛋糕的口感是非常棒的,得到同学的反馈是“大家都说好吃,太好吃了”——这就是我最大的满足。
食材主料
8寸戚风蛋糕1个、蛋黄4个、细砂糖54g、牛奶356g、吉利丁片4片、巧克力180g淡、奶油320g、装饰用可可粉适量、装饰用淡奶油140g、装饰用水果适量
步骤
1.8寸戚风蛋糕一个,将上下两端的表面切除,中间部分切成两片。
2.把边缘剪去一圈。
3.吉利丁片用冷水泡软。
4.蛋黄加糖。
5.用手抽打发至微白。
6.牛奶煮到100度。
7.然后缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅。
8.加入泡软沥干水的吉利丁片,利用余温搅拌至充分融化。
9.牛奶巧克力用巧克力熔炉溶化。
10.加入拌好的蛋黄酱中搅匀。
11.隔冰水使之快速冷却。
12.淡奶油用手动打蛋器打至6分发。
13.取一半奶油与甘那许混合。
14.再倒回剩下的奶油中继续搅匀。
15.将慕斯糊过筛,我过筛了5遍。
16.将一片蛋糕胚放入模具中。
17.倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。
18.再盖上另一片蛋糕胚。
19.倒上慕斯液,放入冰箱冷藏5小时以上。
20.取出用电吹风辅助脱模。
21.挤上打发的淡奶油,撒上可可粉,中间放水果装饰即可。
小贴士
1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒,一边倒一边要搅,这一步就是消毒。
2.奶油6分发就是初见纹路即可,全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。