小炖肉
来源:饭炊网 分类:秋季食谱 时间:2021-08-15 15:48:17
用料
后臀尖1块
色拉油适量
精盐适量
大葱适量
花椒适量
大料适量
姜适量
干山楂适量
腐乳适量
淘米水适量
料酒适量
红烧酱油适量
冰糖适量
小炖肉的做法步骤
1.后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟;
2.准备1碗花椒水;
3.1块腐乳加些腐乳汁化开;
4.大葱切段,姜切片头;
5.煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫;
6.焯水后的肉块;
7.将葱段和姜片摆放在锅底;
8.将肉块倒入锅中,摆均匀;
9.加适量料酒;
10.加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可;
11.加适量红烧酱油,加入2颗大料,和几颗干山楂和冰糖;
12.大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫;
13.待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟;
14.等锅中只剩下少量汤汁时,
15.挑出所有除肉块外的所有佐料;
16.大火快速收汤。
17.出锅装盘。
小贴士
1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水;
2.花椒水的做法:20粒花椒,加1碗水,大火煮开2分钟即可;
3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。