【醪糟汁】醪糟汁是什么_醪糟汁的做法

在我国的南方地区，人们很喜欢吃这样一种东西，那就是醪糟汁。醪糟汁也叫酒酿、酒娘、酒糟等，制作方法是通过用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵而成。人们比较习惯与在吃的时候加入蛋花、汤圆、桂花糖等。醪糟汁不仅口感甘甜，有富含营养价值。想了解更多关于醪糟汁的知识点，就跟着妈网百科一起来学习一番吧。

醪糟汁是什么

醪糟汁，相信不少的南方人都知道是什么，但是对于北方人来说，可能就不太熟悉了。南方很多地区的人都喜欢醪糟汁，尽管叫法各有不同。四川人就习惯性教叫醪糟，浙江一代叫甜酒酿，还有的地方叫米酒。或许很多人都吃过醪糟汁，但是如果真的要问起醪糟汁是什么，很多人都无言以对了，真不知道该用什么词语来形容这样一种东西。为了让大家更好理解醪糟汁的知识，接下来妈网百科就来给大家详细介绍一下吧。

醪糟汁也叫酒酿、酒娘、酒糟等，制作方法是通过用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵而成。在吃的时候，很多人都习惯在里面加入蛋花、汤圆、桂花糖等。醪糟汁最大的功效就是具有趋风寒和下奶的作用，江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。醪糟汁里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，还能帮助女性丰胸养颜。

阅读到此，相信大家对于醪糟汁是什么已经有了大致的掌握，尽管醪糟汁的营养价值非常高，但是也要注意醪糟汁里面还含有一小部分的酒精，所以大家在进食的时候要注意，如果有酒精过敏的人还是不要进食醪糟汁。

醪糟汁的做法

醪糟汁富含营养，而且味道甘甜可口，因此有很多人都喜欢吃这样的一种东西。在市面上有很多醪糟汁的售卖，但是里面存在不少的假货或者是味道不正宗，因此不少人不喜欢在外面买，想自己动手制作。想要做出美味的醪糟汁也并非一件难事，如果你只是苦于没有具体的醪糟汁的做法，那么接下来妈网百科要介绍的内容就要认真阅读了哦。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个"窝"。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

5、尝尝看糯米有没有蒸熟。

6、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

7、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

8、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

9、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子，放入被窝。被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。二十四小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。

醪糟汁的功效

在民间人们把醪糟汁当做是一种可以养生的药物，醪糟汁即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，而且含有丰富的多种维生素，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。那实际上是不是如此呢？醪糟汁究竟有什么的功效与作用呢？我们一起来了解一下吧。

1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；

4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效；

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用；

6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

醪糟汁的营养价值

在上面一个章节里面，妈网百科已经给大家介绍了醪糟汁的功效，那么这样一种汤汁类的东西究竟有什么的营养价值呢？妈网百科就来给大家科普一下关于醪糟汁的营养价值。

经现代科学检测，醪糟汁所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。另外醪糟汁含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

醪糟汁中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

醪糟汁的食用方法

一般来说，醪糟汁适合所有人，尤其是气滞血虚，体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是，因为醪糟汁的营养十分丰富，所以说醪糟是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖。另外对酒精过敏的人要慎食醪糟。

醪糟的食用方法：

1、最简单的方法是开封后直接食用。

2、冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散；或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。

3、在陕西等地方，常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花、或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。

4、在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处是汤圆虽小，里面是带各种各样的馅儿的。

5、平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。

6、做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。