八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【拔丝香蕉的做法】拔丝香蕉怎么做_拔丝香蕉的家常做法

来源:饭炊网 分类:食材百科 时间:2021-08-15 15:14:24

拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜,属鲁菜系。菜品外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴还有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。


拔丝香蕉的做法

老实讲,拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸,又要包裹厚厚的一层糖水,其热量应该大得惊人。但是,真的很好吃,就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧,而且也只是偶尔吃一次,没有太大关系。吃后记得清清肠胃,多喝水。我们一起来看看拔丝香蕉的做法吧。


制作食材

香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克;

食用油500克(实耗100克),白糖3大匙;

制作流程

1、香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2、锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;

3、将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

制作贴士

为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

拔丝香蕉的糖稀怎么做

很多宝妈都表示,自己在家做拔丝香蕉的时候,香蕉总会软趴趴的,而且外面的糖稀也不拉丝,不知道是怎么回事!其实,除开炸香蕉的火力要拿捏准之外,做拔丝香蕉的糖稀也是非常重要的哦!

对糖稀的要求:首先颜色要诱人,金黄色的色泽,并且可以拉丝成2米左右都不断,此程度才是珍品,但一般宝妈在家做的能拉丝几十厘米也就很好的了。在做糖稀的时候避免火候太早,这样一来是没法拉出丝的,但是如果煮太久的话,会发现糖都变糊了,而且一股苦味非常浓重,味道差评!

做完美拉丝香蕉糖稀的2种做法:

第一种:水炒糖

1、用水混着白糖搅拌均匀;

2、炒锅洗白白,开火热锅至6成熟的时候倒入白糖,控制火力和温度,避免太热导致失败;

3、炒到糖几乎变成红色的时候倒入些许水,按照白糖的比例来添加;

4、继续炒到糖和水融合,并且变黏稠就可以关火了。

第二种:油炒糖


1、将炒锅洗净后烧热,倒入和糖差不多比例的油,油可稍多;
2、开火烧到油温6成熟的时候,加入白糖开始翻炒;
3、看到白糖变色,快要焦的时候,立马将炒锅移开火炉,此时白糖变红并且有点黏稠就OK了。
P.S.如果在炒的时候用勺子在锅里面搅拌几下,这样效果更好哦!


拔丝香蕉的营养价值

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。


美国医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高血压,因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为,人如缺乏钾元素,就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质,而含钠量低,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食,胃酸过多者最好不吃。

果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多,日本所产者,含5-羟色胺在10~15微克/克据测定,乌干达所产之香蕉中去甲肾上腺素含量为2微克/克,5-羟色胺为16.2微克/克。

每日食入5-羟色胺10毫克对胃肠功能并无障碍,但如食入过多,可能导致胃肠功能障碍。

在测定尿中吲哚或儿茶酚胺时,不应吃香蕉。

未成熟的香蕉肉对豚鼠的保泰松诱发性胃溃疡,有预防(同时服用)或治疗(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用;对强制性不动所诱发的大鼠胃溃疡也有保护作用,但对强的松诱发者则无效。

这种保护作用可能是由于其中所含的5-羟色胺使胃酸降低,以及香蕉肉缓和刺激的原故,它无抗胆碱作用,也无中枢抑制作用。

芭蕉树叶及茎干的液汁(含5-羟色胺,但不含Dopa或去甲肾上腺素)能收缩离体豚鼠回肠及大鼠十二指肠,并升高犬及大鼠的血压,这些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。

干叶、茎之甲醇提取物有抑菌作用;成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、细菌的作用。

做拔丝香蕉的注意事项

口感绵软充满浓郁的拔丝香蕉,可是很多人的心头爱,但是自己在做拔丝香蕉的时候,有一些注意事项是不得不知的哦。如果你不懂这些细节,本来美味的香蕉都会被你玩坏了呢!

做拉丝用什么糖?

一般都建议用绵糖,也就是我们常说的白糖,用白糖加水或者白糖加油,都可以制作出能够拉丝的糖稀,炒糖的时候火不能太大,温度也不能太高,避免焦了或颜色不对。

怎样让拔丝香蕉外表更香脆?

第一次炸香蕉的时候是在油温达到6成熟的时候放入,慢慢炸到金黄色后捞起来;如果想要更香脆的哈,还可以重复炸一次。

怎样避免香蕉黏在一起?

只需要在装香蕉的盘子上,涂抹上一层油,这样就可以防止香蕉出现粘连的情况了。

拔丝香蕉用干粉还是粉糊

新手在学习做拔丝香蕉时,总在选择面粉or淀粉之间犹豫不决,也不太了解这两者的区别,今天我们就来看看做拔丝香蕉的时候用的是干粉还是粉糊,用的是面粉还是淀粉哈!

材料选择面粉or淀粉?

其实这两种材料都要一起准备,加入适量的水、少许色拉油、鸡蛋,还有淀粉、面粉混合搅拌均匀;

面粉主要用来做馒头和做油炸,但是在制作拔丝香蕉的时候,也需要淀粉,因为它有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。

要准备干粉or粉糊吗?

粉糊是必须的,而干粉其实也是要的,因为想要香蕉的表面酥脆,而内部保持香蕉的柔软,除开面粉糊之外,在外面裹上一层干粉也是极好的。

返回饭炊网首页