八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【涮羊肉的做法】涮羊肉调料配方_涮羊肉配菜

来源:饭炊网 分类:食材百科 时间:2021-08-15 15:16:43

涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏,每逢秋冬季节,羊肉卷都非常热销,因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情,不仅暖了身体,还暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些?涮羊肉锅底的做法有什么秘诀?今天妈网小编就带大家一起看看老北京涮羊肉的做法,分享涮羊肉怎样挑选羊肉卷!

涮羊肉的做法

涮羊肉的做法虽然不难,但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜,这样会影响羊肉的口感吗?还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣?相信大家对这些都不太了解,那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法,学习怎样正确涮羊肉才最美味。

材料:新鲜冻羊肉1块100克,麻辣烫底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,捣成泥,香菜少许,切细,盐1茶匙,味精1茶匙(不想用味精的话也可以用鸡精哦!)

做法:


1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出,用薄菜刀沿肉的经络,横向切薄片,切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅,需要再放回冷冻室,否则羊肉片会粘一块儿)。

2、大蒜捣成泥,香菜切细备用。

3、小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开。

4、取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子,涮30秒即可食用。

5、用筷子夹涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的调料即可享用。

涮羊肉锅底怎么做

涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料?想要涮羊肉更加鲜美,肉质细腻鲜嫩,就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话,锅底要准备哪些材料呢?

涮羊肉锅底的做法:

【菊花羊肉火锅底】——清淡口味

主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

做法:

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。

3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。

4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。

【人参羊肉火锅底】——滋补

主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。

调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。

做法:

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。

涮羊肉怎么去膻味

冬季,是吃涮羊肉的好时节,一家人围在一起吃个涮羊肉,绝对是暖心暖胃!什么?涮羊肉有一股膻味?不喜欢吃?那是因为你没有掌握好涮羊肉去膻味的技巧,想知道涮羊肉怎么去膻味,那就要留意下面的精彩内容了哦。

羊肉膻味很重,但只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味,巧除羊肉膻味的秘诀get√:

1、将萝卜切开,放入锅里与羊肉一起煮,或在锅中放一些绿豆,可除去膻味。

2、将羊肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可减少。

3、锅中放入橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。

4、将核打破 (不用去壳),用纱布袋子包住,然后和羊肉一同放入锅中煮,也能去膻味。

涮羊肉怎么吃不上火

羊肉性温,夏天吃涮羊肉容易上火,所以选择在冬天吃涮羊肉,才是明智之选哦。享受着热汤蒸腾,吃着极暖,补身暖身,还真是绝佳的选择啊!啥?虽然死在大冷天吃涮羊肉,但是还是上火了?怪就怪在你没有注意到吃涮羊肉的技巧。其实涮羊肉这样吃才能不上火哦,还不赶紧过来围观一下!

【凉性蔬菜】在吃涮羊肉的时候,大家可以搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

【搭配豆腐】吃涮羊肉时还能搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

【搭配萝卜】羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

涮羊肉怎样挑选羊肉卷

涮羊肉做好了汤底,做好了蘸料,那么必不可少的就是主角羊肉了。其实涮羊肉除开可以用新鲜刚切下来的羊肉之外,还可以直接买羊肉卷,而且在火锅店,很多时候都是吃羊肉卷。那么如果是在家DIY涮羊肉,那么应该如何选购羊肉卷呢?对于没有经验的菜鸟来说还真的是一件难事啊。想要知道挑选到新鲜羊肉卷的秘诀,那就要留意下面几个细节问题了哦。

【颜色】伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色,而且会产生很多浮沫;真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的,而且浮沫较少。

【纹理】通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边,相互分离,边界明显,用手轻轻一撕就会分开,煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了;真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉,分布自然均匀。

【口感】假羊肉吃到嘴里会发硬,而真羊肉卷虽然有膻味,但是熟了之后入口是很香的。

返回饭炊网首页