八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

兰州小吃大全_兰州特色小吃美食介绍

来源:饭炊网 分类:食材百科 时间:2021-08-15 15:18:34

羊杂碎

简介

羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点,用大碗泡上蒸馍,抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚,舀上肉汤,在肉汤锅里,反复漂冒几次,务使满碗烘烫,再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱,如再喝汤,不论多少,不再算钱,让客人吃饱喝足。

做法

先将宰杀过的牛羊的头蹄肠肚收起来,烫洗净肚渣,用温水反复翻转洗净肚渣和肠壁上的油腻物,务使肠肚干净洁白为宜。并将带有皮毛的牛、羊头蹄,用柴草火燎去毛,再烙铁反复烫净毛根,用刀刮洗,务使头蹄羊肉呈黄白色,洗去燎毛味,与洗净的肠肚,投入铁锅里,添上冷水煮沸,调入适量的盐末、姜、椒等佐料,用文火煎熬,煮到一动手就脱骨时,捞出凉冷、切碎。再将肉汤清去肉屑碎骨,调上葱花、盐末,再上火烧沸。

返回饭炊网首页