丽江小吃大全_丽江特色小吃美食介绍

丽江市，云南省辖地级市，位于云南省西北部云贵高原与青藏高原的连接部位，市区中心位于东经100°25'北纬 26°86'，海拔高度为2418米。北连迪庆藏族自治州，南接大理白族自治州，西邻怒江僳僳族自治州，东与四川凉山彝族自治州和攀枝花市接壤。

特色小吃：菜米灌肠、虫草汽锅鸡、大肉包、大杂锅、杜鹃花炒蛋、黑山羊火锅、拉市海鲫鱼、腊排骨火锅、丽江豆焖饭、丽江腊排骨、丽江汽锅鸡、泸沽湖烤鱼干、牦牛肉火锅、纳西烤肉、宁蒗彝族砣砣肉、彭氏长生汤锅鸡、腌酸鱼、岩巴玖。

过桥米线

简介

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的， 所属菜系滇菜。

历史文化

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。不胫而走。

做法

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。