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夹沙荞糕

简介

荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！

做法

主料：养面1.4千克。

配料：面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。

调料：明矾、土碱各60克，白糖粉1．8千克，猪油50克。

制法：

（1）将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。

（2）蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2/3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上，晾凉后切成棱形块即成。

小贴士：

1、注意操作顺序；2、蒸制时，火要大，一气呵成。