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王傻子烧鸡

简介

“王傻子烧鸡”是贵州的传统菜之一，是将公鸡宰杀后，脱毛去除内脏洗净，晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出，再放入卤锅中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。本菜肉质鲜嫩，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

历史文化

“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在毕节开了一家烧鸡店，因风味独特而为人称道，“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格，制作精细，配料合理，烹制技术精湛。

做法

主料：土公鸡10只（17.5千克）配料：菜油1.5千克、调料：食盐75克，八角25克，山萘10克，草果25克，白蔻25克，砂仁25克，干松25克，白芷20克，橙皮25克，花椒粒25克，小茴香25克，陈皮15克，桂皮25克，冰糖250克，甜酒酿250克，料酒250克

制作过程：将活鸡割断食管，扔在地上任其扑腾，流尽血液；放入热水烫洗煺毛，掏去内脏，洗净全身，抹上甜酒酿，放入烧沸的油锅内，炸至表皮呈酱红色捞出，把油滴干。将鼎罐置于火上，盛入清水，加冰糖、盐和料酒，再放入用纱布包好的各种香料，用大火烧沸，把鸡放入鼎罐，煮一个半小时至熟取出即成。

王傻子烧鸡”吃法：“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡，抹上麻油或花椒油就可食用。吃时为保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕