【干豇豆的做法大全】干豇豆是什么_干豇豆的营养价值

随着人们物质生活水平的不断提高以及现代保存与运输的发达，人们可以一年四季都吃上各种新鲜蔬菜，不过晾干的蔬菜和新鲜的吃起来真不是一个味，比如干豇豆，干干的、弹性十足，韧性十足，吃着特有嚼头，放在肉里炖着吃，蘸足了肉的汁很香！它同时也是冬季时节人们餐桌上的“风云角色”，给人们的饮食生活增色不少。

干豇豆的做法大全

干货在食材里面是一道靓丽的风景，各种荤的素的都能处理后进行长时间的保存，干豇豆绝对是干货里最亲民的一种食材，不管是烧炖还是素炒，它特有的香味都让人回味无穷！干豇豆常见的搭配有猪蹄、排骨、五花肉等等，现在我们就向大家介绍几道关于干豇豆的菜肴：

1、干豇豆炒木耳。这道菜所需的食材有:干豇豆250g、油适量、盐适量、黑木耳适量、五花肉适量、豆瓣酱适量、小葱适量、蒜苗适量。现在我们来具体说一下这道菜的做法：干豇豆煮熟后切段；木耳泡发；五花肉水煮后切片；小葱切段、蒜苗切段；热锅内放油后倒入五花肉煸炒；炒出油后倒入豆瓣酱给肉上色；倒入小葱炒香；倒入干豇豆翻炒；再倒入木耳翻炒；加少许盐和水继续翻炒；快熟时加入蒜苗翻炒几下起锅。就这样一道香喷喷的菜就出炉了。

2、干豇豆蒸面。它的食材有酱肉200g、干豇豆100g、面500g、油适量、盐适量、葱蒜适量、酱油适量、花椒适量、鸡精适量、耗油适量。这道菜的具体做法是干豇豆用开水泡开，大概5分钟，葱切斜刀，肉切片，肉的多少可以取决个人爱好，喜欢红辣椒的也可一并备好；坐锅热油，葱蒜爆香，下入发好的干豇豆，开炒；加入酱油，耗油，提味上色；加入肉片继续；加入调料当色香味俱佳时加入开水，水的量刚好和菜齐不要没过；开始码面，一层层摊开，落盖，最好密封不漏气，我加了一个重物，也可围上一圈湿毛巾；大火5分钟后改小火10分钟后开盖；然后再把菜和面掺和好，香喷喷好吃看得见。

干豇豆是什么

夏天是许多蔬菜成熟的季节，对于我们来说由于现在科技的发达与人们智慧广泛运用冬天除了在超市中能看到这些反季节的蔬菜，在每一家的餐桌上我们也能看到这些蔬菜。对于夏天产量大的蔬菜，我们的老辈想出了聪明的方法——晾干，而其中干豇豆就是最具风味的一种。现在我们来为大家介绍一下什么是干豇豆。

干豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。锅内烧开水后将嫩豇豆放入氽烫至豇豆变熟。熟了的豇豆捞出沥干水，将豇豆平铺理直晾晒后即可得到干豇豆。对于干豇豆的食用我们主要的菜肴有：干豇豆用温水泡软后切段与五花肉红烧，小火炖至肉酥、干豇豆入味即可食用；干豇豆可与红烧肉一起用砂锅慢炖食用；干豇豆搭配鸡块或排骨炖食也是不错的美味；同样干豇豆作为扣肉底菜蒸食也是可以的，它也有消食解腻的作用。

干豇豆的制作方法

干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。许多家庭的餐桌上都好这一口，对于干豇豆的来源，我们可以在市场上购买，也可以自家制作。相信很多朋友看到这都会说：“这有什么难的我自己都会做。”但是有部分朋友却对其制作细节知之不详，现在我们将带领大家一起看一看干豇豆的制作方法。 

1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。

2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

3、保色：烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。

4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。 

5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。

6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。

干豇豆的营养价值

对于干豇豆相信很多人都知道其菜肴的烹作方法与其晾干的制作方法，很少有人知道自己经常且喜欢食用的干豇豆到底有什么营养成分与价值。作为大家好朋友的我们将在这里将有干豇豆的营养成分与价值的事情对大家无话不说。干豇豆含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。同时干豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满；可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻；有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效；含易于消化吸收的优质蛋白质、适量的糖类及多种维生素、微量元素等，还含有可促进胰岛素分泌的磷脂。而另一方面，干豇豆、冬瓜共食，有补肾消肿作用；干豇豆与玉米同煮粥，适宜脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压患者长期食用；更要提醒大家注意的是干豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

干豇豆的食疗功效

干豇豆是现在人们餐桌上的常客，人们常用它来烧肉、炖排骨等等。对于这样风味最佳的干菜，人们是甚是喜爱。那么干豇豆到底有什么特殊的食疗功效呢？现在我们就为大家一一细数吧。干豇豆的食疗功效有：补充能量，干豇豆含有易于人体消化和吸收的蛋白质，碳水化合物和多种维生素、矿物质、微量元素等，常食可补充人体每天所需能量；促消化，干豇豆含有的膳食纤维和维生素促进肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，从而起到助消化，增进食欲的功效；增强抵抗力，干豇豆含有较多维生素C，维生素C能促进抗体的合成，因此能提高机体对病毒的抵抗力；降血糖，干豇豆富含磷脂，该物质能起到促进胰岛素分泌的作用，帮助维持血糖含量，糖尿病人适宜多食用。同时，干豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食干豇豆。简而言之干豇豆是一种健脾养脾、补气益气、排毒解毒、降血脂、驱寒、燃烧脂肪、降低胆固醇的好食材。